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快速了解德国葡萄酒

A Quick Guide to German Wine
2017年7月17日 10:20:58    红酒世界网
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摘要: 喜欢德国雷司令的酒迷不在少数,那么你对德国这个产酒国又了解多少呢?
ABSTRACT: Many of you wine lovers like German Riesling. Then how well do you know about this wine country?

在欧洲一众老牌产酒国中,德国以其千姿百态的雷司令(Riesling)独树一帜。它处于葡萄能够成熟的极限产区,产出的葡萄酒果味浓郁,风格优雅,酸度和甜度平衡得恰到好处,让不少酒迷甚至葡萄酒专家为之着迷。如此令人着迷的德国葡萄酒你了解多少呢?让我们一起来看看下面这些关键词。

快速了解德国葡萄酒

图片来源:Imbibe

一、分级术语

  德国的PDO葡萄酒分为两类——高级葡萄酒(Qualitatswein)和高级优质葡萄酒(Pradikatswein),其中后者按葡萄采收时的糖分含量进一步划分为6个等级。

  珍藏(Kabinett):干型或半干型,酒体轻盈酸度脆爽;

  晚采(Spatlese):干型或半干型,与珍藏相比,酒体稍饱满,果味更成熟;

  精选(Auslese):干型到甜型,较晚采更甜美,酒体更饱满,风味更丰富;

  逐粒精选(Beerenauslese):甜型,由受贵腐浸染的葡萄酿成;

  冰酒(Eiswein):甜型,由树上结冰的健康葡萄酿制,风味纯净;

  逐粒精选葡萄干(Trockenbeerenauslese):甜型,十分稀有的贵腐甜酒,仅在好年份酿制。

  二、产酒概况

  从葡萄酒年产量来看,德国在世界上仅排第十名,但其年产量依然有十亿瓶之多。在这十亿瓶葡萄酒中,有约三分之二为白葡萄酒。雷司令是德国种植面积最广的葡萄品种,此外米勒-图高(Muller-Thurgau)和西万尼(Silvaner)等白葡萄品种,以及黑皮诺(Pinot Noir)和丹菲特(Dornfelder)等红葡萄品种也有广泛种植。

  三、知名产区

  1. 摩泽尔(Mosel)

  摩泽尔被认为是雷司令的发源地,葡萄园分部于陡峭的山坡上,俯瞰萨尔河(Saar)与乌沃河(Ruwer)。摩泽尔是德国第五大葡萄酒产区,出产德国最精致的雷司令,经典的摩泽尔雷司令带有清新的花香和含蓄的矿物风味。

  2. 莱茵高(Rheingau)

  莱茵高被誉为德国品质最高的产区,面积不大却声名显赫,是德国干白葡萄酒的先驱。雷司令同样是该产区的主导品种,酿出的葡萄酒通常带有成熟桃子等水果的香气。由于临近莱茵河(Rhein),气候湿润,这里也出产德国最好的贵腐甜酒。

  3. 莱茵黑森(Rheinhessen)

  从种植面积来看,莱茵黑森是德国最大的葡萄酒产区。该产区品种多样,其中米勒-图高种植面积最广,雷司令同样在此占有一席之地。最好的葡萄园位于莱恩河台(Rheinterrasse),这里地形陡峭,气候暖和,出产德国酒体最饱满的雷司令。

  4. 巴登(Baden)

  巴登是德国最温暖的葡萄酒产区,也是德国唯一一个红葡萄酒多于白葡萄酒的产区。该产区的葡萄种植面积在德国位列第三,以黑皮诺为主导,米勒-图高也有广泛种植。这里的黑皮诺颜色较深,通常带有橡木气息,最优质的酒款风味复杂,精致的矿物气息藏于浓浓的果香之中。

  四、优质品种

  德国最优质的葡萄品种非雷司令莫属,当然如今德国的黑皮诺在国际市场上也收获了越来越多的关注。

  1. 雷司令

  毫无疑问,雷司令是德国的品种之王,其身影遍布德国各个产区。德国雷司令并没有一个统一的风格,从干型到甜型,从清新到成熟,应有尽有。由于天然酸度极高,雷司令的陈年潜力在一众白葡萄酒中可以称雄。

  2. 黑皮诺

  近年来德国黑皮诺在国际市场大获成功,因此也受到了越来越多德国葡萄农和酿酒师的关注。在德国,黑皮诺是种植面积最大的红葡萄品种,也是种植面积第三的葡萄品种。大部分黑皮诺都种植在巴登南部,这里温暖的气候足以让黑皮诺充分成熟,发展出馥郁的果香。(文/Emma)

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本文标签: 葡萄酒      德国     
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