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沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏

Tips on Pairing Wines With Salads
2017年8月26日 12:03:06    红酒世界网
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摘要: 有时候,一份好吃的沙拉和一杯美味的葡萄酒就能让人心满意足,但是葡萄酒和沙拉应该怎么搭配才合适呢?
ABSTRACT: Sometimes, there’s nothing more satisfying than a good salad and a good wine. But how to pair wine with salad?

沙拉的种类十分丰富,有些以奶油和蛋黄为基础,有些以鱼肉、奶酪、西红柿或者各种肉类为主要食材。但不管你偏好什么口味的食物,总有一款沙拉是你喜欢的。那么,喜欢的沙拉又该如何搭配葡萄酒呢?这是一个大问题。

  一、葡萄酒与沙拉搭配时需要考虑哪些因素?

沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏

图片来源:Lunagrill

在考虑如何搭配葡萄酒和沙拉时,我们先要考虑沙拉呈现的风味是什么样的,这些风味又该如何与葡萄酒和谐搭配。

  1. 轻酒体的葡萄酒

  一般来说,几乎所有的沙拉都只适合搭配轻酒体的葡萄酒。经过陈年的红葡萄酒对于沙拉来说太过浓郁复杂,其强劲的单宁也几乎无法和任何沙拉搭配;而酒体饱满的白葡萄酒与蔬菜等生的食物一起饮用时,也会显得缺乏力道。因此,在搭配沙拉时,我们仅需考虑那些酒体轻盈、风格明快的葡萄酒,以保证沙拉和葡萄酒中的清新风味不被破坏,从而给人带来愉悦感。

  2. 沙拉中的调味汁

沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏

图片来源:The Sacred Olive

在搭配葡萄酒和沙拉的过程中,另一个需要考虑的问题就是沙拉中的调味汁。大部分沙拉中的调味汁都是以油、芥末酱或者醋为主要材料调制的,它们大多风味强劲、口感偏酸,与沙拉中的各种蔬菜和西红柿完美融合。但这却给葡萄酒搭配带来了很大困难。葡萄酒一般都是带有酸度的,但醋中的醋酸却会比大部分葡萄酒中的酸度更加明显且更具刺激性。若搭配错误,只会让葡萄酒尝起来索然无味。

  二、这些常见的沙拉如何配酒?

  1. 鸡肉凯撒沙拉(Chicken Caesar Salad)

沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏

图片来源:Get Cooking Simply

鸡肉凯撒沙拉可以说是沙拉中的经典,美味的炭烧鸡胸肉、爽口的蔬菜叶、嘎吱嘎吱脆的油炸面包丁配上令人愉悦的银鱼柳,有谁不爱它呢?

  鸡肉凯撒沙拉可以算得上是一种能够广泛搭配各种白葡萄酒的食物了,它甚至可以搭配一些经过少许橡木处理的白葡萄酒,如经过橡木陈酿的长相思(Sauvignon Blanc)和口感圆润的霞多丽(Chardonnay)。如果你想尝试一些不一样的搭配,可以选择卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桃红葡萄酒,它能完美地烘托出沙拉中银鱼柳的风味。

  2. 希腊沙拉(Greek Salad)

沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏

图片来源: Health Inspirations

希腊沙拉的食材包括番茄、黄瓜片、红洋葱、块状或薄片状的菲达干酪(Feta Cheese)及大量的橄榄,以盐和干燥俄力冈叶调味,再淋上橄榄油。质地油滑、风味浓郁,无人能抵挡它的诱惑。

  奥地利的绿维特利纳(Gruner Veltliner)是搭配希腊沙拉的上佳之选,酒中的矿物质风味配上美味的沙拉,非常令人愉悦。当然,希腊沙拉还可以选择一些更为经典的搭配,如希腊的阿斯提可(Assyrtiko),其脆爽的酸度与清新的风味能和希腊沙拉很好地搭配在一起。

  3. 海鲜沙拉(Seafood Salads)

沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏

图片来源: Scripps Networks

除了海鲜沙拉,很难再找出其他更适合夏天的食物了。炎热的夏天来一份清凉鲜美的海鲜沙拉,新鲜的蟹肉、基围虾、扇贝或是生蚝装点在蔬菜中间,想想就很美味。

  然而,在给海鲜沙拉搭配葡萄酒时,我们要根据其主要食材的不同来选择与之搭配的酒款。如果沙拉的主要食材是贝类,那么华帝露(Verdelho)和阿尔巴利诺(Albarino)等海鲜的经典搭配就是很好的选择。而对于蟹肉为主要食材的沙拉,轻盈柔和的阿尔巴利诺便是最佳之选。此外,不管海鲜沙拉的主要食材是什么,雷司令(Riesling)总能给人带来一些乐趣。

  4. 尼斯沙拉(Nicoise Salad)

沙拉配葡萄酒,给你清凉一夏

图片来源:Simple Sweet Savory

尼斯沙拉起源于法国南部的尼斯(Nice),它以豆角和土豆为主要原料,佐以金枪鱼、小番茄等食材,口感清爽、健胃消食。关于与它搭配的葡萄酒,尼斯人选择了活泼动人的普罗旺斯(Provence)桃红葡萄酒,它们是最好的口腔清新剂,能与沙拉中带有咸鲜味的金枪鱼完美搭配,相信没有比这更好的选择了。(文/Olivia)

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