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歌海娜入门指南

A Beginner's Guide to Grenache
2018年7月9日 10:03:47    红酒世界网
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摘要: 歌海娜的名气虽没有法国的赤霞珠和梅洛以及西班牙的丹魄那般响亮,但它却是全世界种植面积最广的红葡萄品种之一。
ABSTRACT: Grenache is one of the most widely planted red wine grape varieties in the world, even though it is not as famous as Cabernet Sauvignon and Merlot in France as well as Tempranillo in Spain.

从2010年开始,每年九月的第三个星期五都会迎来一场盛大的国际歌海娜节(International Grenache Day)。该节日由歌海娜联合会(Grenache Association)创立,旨在扩大歌海娜(Grenache)这个被低估了的葡萄品种的影响力。虽然相比于法国的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)以及西班牙的丹魄(Tempranillo),这个红葡萄品种的名气似乎没有那么响亮,但它却是全世界种植面积最广的红葡萄品种之一。

歌海娜入门指南

图片来源:www.torres.es

一、历史起源

关于歌海娜的起源,有两种不同的说法。第一种认为歌海娜最早起源于西班牙东北部的阿拉贡(Aragon)产区,随后传播到法国南部、意大利南部、撒丁岛(Sardinia)等地中海(Mediterranean)地区。不过近些年来,一些意大利学者对该说法提出了质疑。根据1549年贝尔纳迪诺·科尼(Bernardino Coni)编撰的意大利文献,他们认为歌海娜真正的起源地是意大利的撒丁岛。

无论歌海娜的起源存在怎样的争议,这个品种都是地中海地区葡萄酒发展史中极为重要的一个角色。对于歌海娜的发展历程,葡萄酒大师兼醇鉴国际葡萄酒大奖赛(Decanter World Wine Awards)联合主席莎拉·简·伊万(Sarah Jane Evans MW)这样形容道:“歌海娜就像糖果店里一个淘气的孩子,经历过窘迫的青少年时期,现已发展成伊比利亚半岛(Iberian Peninsula)最流行的品种。如今它自信地成长了起来,而酒农和酿酒师们也全心全意地向乐于接受的人们高唱对它的赞歌。”

二、品种特征

歌海娜粒大皮薄,果皮颜色较浅,其开花较早,但是成熟期较晚,因此比较适合在炎热的环境下种植。由于果串紧密,歌海娜容易被霜霉菌、落花病和灰霉病感染,也容易出现成熟不均的问题。不过,歌海娜葡萄藤非常强韧,有很好的抗风性,比大多数的葡萄品种更能忍受干旱,而且无论是在红板岩、片岩、花岗岩和砾石土壤,还是在石灰石土壤中,歌海娜都能很好地生长。

三、酿酒工艺

一般来说,歌海娜带有樱桃、草莓和覆盆子等明快的红色水果特征以及胡椒、烟熏和甘草等风味,陈年后还会发展出太妃糖和皮革的味道。其酒体通常中等到饱满,单宁和酸度较低,但糖分和酒精度颇高。因此,歌海娜与其他品种一起混酿可为葡萄酒增添酒体和甜美的果味,并提高酒液的酒精度,同时降低单宁和酸度。

然而,在酿造歌海娜葡萄酒时,因其色泽较浅,且容易被氧化,所以一些酿酒师会采用过度压榨和高温带梗发酵的方式以尽可能地从果皮中萃取色素、单宁和酚类物质,而这样的工艺又会给葡萄酒带来绿色草本植物的气息以及粗糙紧涩的口感,并使其丢失了品种本身的果味。若想鱼和熊掌兼得,最好让歌海娜在低温环境下进行长时间的缓慢发酵,随后进行一段时间的浸渍。另外,使用新橡木桶对歌海娜葡萄酒进行陈酿虽然有助于保持酒液的色泽并防止其氧化,但新橡木桶赋予的橡木味可能会掩盖了葡萄酒的果香。

四、产区

作为全球种植面积最广的红葡萄品种之一,歌海娜遍布法国、西班牙、意大利、以色列、阿尔及利亚、摩洛哥和希腊等旧世界国家以及美国、澳大利亚、南非、墨西哥、智利、阿根廷和乌拉圭等新世界产酒国。

1. 法国

歌海娜是法国种植面积第二大的红葡萄品种,仅次于梅洛。这个喜好炎热干燥气候的品种有着强壮的枝干,能够抵御猛烈的大风,所以极其适合种植在密斯托拉风(Mistral)盛行的南罗讷河谷(Southern Rhone Valley)。这里的教皇新堡(Chateauneuf du Pape)和吉恭达斯(Gigondas)都是经典的优质歌海娜产区,其中教皇新堡面积虽小,知名度却是最高的。

歌海娜是教皇新堡13个法定品种中最常用的葡萄,常与其他品种一起混酿出酒精度高、口感圆润、风格甜美且带有红色水果和香料风味的红酒。而在吉恭达斯,歌海娜在酒中的比例最多不超过80%,该品种在当地还被用于酿造桃红葡萄酒,但数量极少。在朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)产区,歌海娜是种植面积最广的品种,通常与佳丽酿(Carignan)、神索(Cinsault)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)一起混酿。歌海娜及其灰白两色的变异品种在莫里(Maury)、班努(Banyuls)和拉斯多(Rasteau)等产区均有种植,常用于酿造天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturel)。在塔维勒(Tavel)、利哈克(Lirac)和普罗旺斯(Provence)产区,歌海娜则常用于酿造桃红葡萄酒。

2. 西班牙

歌海娜是西班牙的第三大红葡萄品种,种植面积达82,300多公顷,仅次于丹魄和博巴尔(Bobal)。虽然歌海娜在该国的种植面积正在减少,但其地位却在近年来有所提升。目前,该品种主要种植在西班牙的纳瓦拉(Navarra)、阿拉贡、普里奥拉托(Priorat)和里奥哈(Rioja)产区。

纳瓦拉产区的歌海娜是酿造桃红葡萄酒的重要品种。阿拉贡的歌海娜主要种植在卡利涅纳(Carinena)、博尔哈(Campo de Borja)和卡拉塔尤德(Calatayud)等产区,常用于酿造单品酒;普里奥拉托以酿造老藤歌海娜红葡萄酒著称,其颜色深浓,风格强劲,酒体饱满,很好地诠释了葡萄的品种特色;里奥哈则常将歌海娜与丹魄进行混酿,使葡萄酒的香气、风味和单宁结构更加完美。

3. 意大利

歌海娜在意大利被称为卡诺娜(Cannonau),主要种植在撒丁岛产区。这里的歌海娜红葡萄酒颜色深邃,酒体饱满,且酒精度通常保持在15%左右。根据意大利葡萄酒相关法规,该国DOC级别的撒丁岛卡诺娜葡萄酒(Cannonau di Sardegna)必须采用至少90%的歌海娜进行酿造。

4. 美国

在加利福尼亚州(California)葡萄酒行业的早期发展中,歌海娜高产、高酒精度以及耐热抗旱的特性使其在圣华金谷(San Joaquin Valley)得到了广泛的种植,并成为酿造大罐酒(Jug Wine)的理想混酿品种。20世纪末,在罗讷葡萄酒保护协会(Rhone Rangers)的引领之下,一些品质出众的歌海娜单品酒和罗讷河谷风格葡萄酒逐渐兴起。此外,门多西诺县(Mendocino County)一些历史悠久的老藤也吸引了不少人的关注。

除加州以外,美国的华盛顿州(Washington)、俄勒冈州(Oregon)、德克萨斯州(Texas)和亚利桑那州(Arizona)也都种植了歌海娜。

5. 澳大利亚

20世纪中期,歌海娜曾是澳大利亚种植面积最广的品种,也是河地(Riverland)产区酿造波特(Port)风格葡萄酒时必不可少的原料。然而从20世纪70年代末开始,大量的歌海娜葡萄藤逐渐被铲除,取而代之的是日益兴盛的西拉和赤霞珠。不过,随着老藤歌海娜单品酒以及GSM(歌海娜-西拉-慕合怀特)混酿开始风靡,歌海娜又重新得到了人们的重视。

据澳大利亚葡萄酒管理局(Wine Australia)统计的数据显示,2015年该国的歌海娜种植面积仅为1,507公顷,主要分布在巴罗萨谷(Barossa Valley)和迈拉仑维尔(McLaren Vale)。巴罗萨谷和迈拉仑维尔的歌海娜葡萄酒都拥有适中至饱满的酒体,质地丰富,只不过前者以红色水果、泥土和白胡椒的风味为主,而后者则拥有更多的香料风味。(文/Iris)

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