酒款
积分加速器

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

The Most Bizarre Flavors in Wine
2017年9月21日 10:01:46    红酒世界网
点击次数: 5307
摘要: 葡萄酒中的香气和风味有很多,有的闻起来令人愉悦,有的光听起来就很怪异,让人不敢轻易尝试,其实这些“奇葩”风味有的意味着葡萄酒品质极佳,有的则告诉你酒已经变质了。
ABSTRACT: Sometimes we may find bizarre aromas and flavors in our wine, some of which mean that the wine is of high quality, while the others could indicate something is wrong with our wine.

不知道以前你是否察觉到某些葡萄酒中带有奇怪的香气和风味?比如马厩味、橡胶味、汽油味……如果单把这些味道拿出来,恐怕没有人愿意将它们吸入鼻中,但其实有些微妙复杂的优质葡萄酒中会出现类似的气味,而这些气味对于葡萄酒来说是十分迷人的,并不会让人觉得恶心。当然,还有一些风味则意味着葡萄酒已经变质,这时你就要小心了。下面,就一起来了解一下以下10种“奇葩”风味吧!

  1. 纸尿裤味

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:jdzj

一看到这个词,你可能就要捏住鼻子屏住呼吸了。等等,没搞错吧?葡萄酒中怎么会有这么“重口味”的味道呢?其实,纸尿裤味有可能会出现在勃艮第(Burgundy)经过橡木桶陈年的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒中,是一股不太好闻的氧化味。

  2. 汗袜子味

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:Inyouth

打开葡萄酒闻到一股臭袜子味?简直不要太“酸爽”,仿佛回到了学生时代脏乱的寝室。这种味道是受氧化或酒香酵母(Brettanomyces)影响产生的,在红葡萄酒中相对常见,不过卢瓦尔河谷(Loire Valley)萨维涅尔(Savennieres)出产的一些白葡萄酒中偶尔也有汗袜子味。

  3. 狐狸味

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:nipic

如果有人告诉你葡萄酒中有一股狐狸味或狐臊味,你还能愉快地吞下去吗?美洲葡萄(Vitis labrusca)就常带有这种味道,如尼亚加拉(Niagara)、康科德(Concord)或黑巴科(Baco Noir),这种气味是这些葡萄本身含有的某些特殊化合物带来的,不过不用担心,因为我们平时很少喝到。

  4. 猫尿味

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:bbzhi

猫尿味一般出现在白葡萄酒中,尤其是卢瓦尔河谷和新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。猫尿味的说法来源于著名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson),她是这么描述的:“鹅莓丛中的猫尿味(Cat’s pee on a gooseberry bush)。”长相思正是因为这种特殊的味道而家喻户晓,喜欢这个味道的人称之为“鼠尾草味”,但到了不喜欢这个味道的人口中就变成了“猫尿味”。

  5. 湿狗味

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:docjames.deviantart.

如果葡萄酒出现了软木塞污染(TCA),那么葡萄酒原有的香气和风味就会减弱,葡萄酒也显得索然无味,还可能会出现令人不悦的怪味——“湿狗味”、“潮湿的地下室味道”和“湿报纸味”。

  6. 马厩味

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:yinglunmashu

这种不讨喜的味道通常只出现在红葡萄酒中,指的是肮脏的农场粪便的气味,葡萄酒有这种气味可能是因为受到了酒香酵母污染,或是其酿酒环境不够洁净。通过醒酒,随着氧化作用的加速和一些气味分子的发散,恼人的马厩味会慢慢减弱或者转变成动物皮革的味道,不过也有人喜欢这种味道。

  7. 洗甲水

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:ixiumei

如果你在一瓶葡萄酒中闻到类似洗甲水的味道,那这瓶酒很可能已经变质了,原因是葡萄酒暴露在光、热条件下,酒中的细菌滋生从而产生大量挥发酸,使葡萄酒产生闻起来像醋或刺鼻的洗甲水的味道。

  8. 汽油味

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:wonderopolis

汽油味似乎是雷司令(Riesling)葡萄酒独特的象征,有的人不喜欢这种味道,但雷司令的爱好者却对它情有独钟。科学家认为,雷司令中的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”(Trimethyl-dihydronaphthalene)。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解,随着陈年,水解反应缓慢发生,TDN也随之慢慢积累。

  9. 铅笔芯

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:ilovezuan

如果你的葡萄酒中有铅笔芯的味道,是不是会唤醒你小学时代的记忆?这种微妙的香气常常出现在经过橡木桶陈年的优质红葡萄酒中,在赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)以及波尔多混酿(Bordeaux Blend)中最常见,适量的铅笔芯味可增加葡萄酒的复杂度。

  10. 橡胶味

葡萄酒中的这些“奇葩”风味,你知道吗?

图片来源:nipic

橡胶味,尤其是烧焦的橡胶或轮胎味,常见于西拉(Syrah)葡萄酒和南非的皮诺塔吉(Pinotage)葡萄酒,这是酒中的硫化物产生还原反应所造成的结果。不太严重的情况下,这种气味会逐渐散去,你也可以往酒杯中放一枚铜钱,然后摇一摇酒杯,便可加快橡胶味的消散。(文/Christina)

声明:本文版权属于“红酒世界网”,转载请保留版权信息。关注微信号“wine-world”,随时随地了解最新红酒资讯。

未经授权不得转载,获取授权请联系红酒世界网   
电话:+86 755 2690 1406   邮箱:wine@wine-world.com
红酒世界网微信
扫一扫
分享本文到微信
本文标签: 葡萄酒      奇葩风味     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境
中民积分商城