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如何读懂德国酒标?

How To Read a German Wine Label
2018年1月12日 9:08:55    红酒世界网
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摘要: 不管是葡萄酒专业人士,还是刚入门葡萄酒的爱好者,对于他们来说,读懂德国葡萄酒酒标都是充满挑战的。如何系统地学习德国葡萄酒,轻松看懂其酒标呢?
ABSTRACT: Learning how to read a German wine label can be a difficult process, even for experienced wine collectors. Here are some tips for you to read a German wine label with ease.

如果说世界上有哪个职业的人士对全球各地的葡萄酒类型都很精通的话,侍酒师会是其一。但是纯熟如他们,有时也会被一些葡萄酒困住,比如德国雷司令(Riesling)。他们在谈论世界上的一些小众品种或冷门产区时能滔滔不绝,但是德国葡萄酒标也许会让他们“脊背发凉”。这也不难理解,想要读懂德国酒标,不仅要了解一下德语的基本结构,也要熟悉这个国家的葡萄酒分级制度。

  不同于许多尽量将酒标简洁化的产酒国,德国的葡萄酒酒标内容繁多,设计复杂,但也并非无法“攻克”。只要熟悉了德国酒标的基本架构,想要看懂它也绝非难事。而且相比起那些内容简单的酒标,德国葡萄酒可以让你仅仅通过酒标就对其生产商、产区、等级以及风格类型等有一个认知。这对于葡萄酒收藏者来说是很有意义的,它可以让你快速地做出合理的投资判断。

  一般来说,德国酒标会展示非常具体的产区信息,举个例子,大多数酒标的最上方会先展示出产此款酒的大产区,之后是子产区、葡萄园以及单一葡萄园等。解读德国酒标就仿佛是将地图无限拉近到一个点的过程。而除了产区信息外,想要读懂酒标上的其他信息,就需要对德国的整个葡萄酒体系有一个稍微深入的了解,需要掌握的知识包括其葡萄酒分级体系、风格类型划分、产区特征以及生产商等。这些信息的组合可以帮助你快速了解手中的酒款,对其风味特征和陈年潜力等有个初步判断。

如何读懂德国酒标?

图片来源:Vinfolio

1. 葡萄酒分级制度

  德国存在2种不同的葡萄酒分级制度,第一种分级制度是由德国官方发布的,适用于德国境内生产的所有葡萄酒。第二种是德国名庄联盟(Verband Deutscher Qualitats-und Pradikatsweinguter,简称VDP)分级制度,这是一个特殊的民间分级制度。在VDP还未出现之前,葡萄酒爱好者们很难判断哪些葡萄酒是品质卓越的,因为德国官方的分级制度并非建立在此基础上。为了解决这一问题,一些葡萄酒生产商于2012年自发成立了VDP。对于热爱德国葡萄酒的收藏家来说,这个分级制度具有很大意义,这可以帮助他们更好地判断酒款的品质。

  德国官方分级将葡萄酒分为4个等级:日常餐酒(Deutscher Wein)、地区餐酒(Landwein)、高级葡萄酒(Qualitatswein/QbA)以及高级优质葡萄酒(Pradikatswein/QmP)。日常餐酒和地区餐酒级别的葡萄酒一般是年轻易饮型,无收藏价值;而高级葡萄酒和高级优质葡萄酒通常品质更高,有一定的收藏价值。如果想要对葡萄酒品质有一个更精准的判断,则需要同时参照VDP分级制度。一般来说,标有VDP的酒款同时也标有德国官方的分级。

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图片来源:trulyfinewine

VDP分级制度同样将葡萄酒分为4种等级:大区级(Gutswein)、村庄级(Ortswein)、一级葡萄园(Erste Lage)和特级葡萄园(Grosse Lage/Grosses Gewachs)。其中,特级葡萄园是VDP分级中等级最高的,类似于法国勃艮第(Burgundy)特级园(Grand Cru)葡萄酒。如果一款酒酒标上标着“Grosse Lage/Grosses Gewachs”,意味着这款酒的酿酒葡萄采自整个德国最顶级的葡萄园,标有“Erste Lage”的酒款品质次之,村庄级葡萄酒的酿酒葡萄常来自特定产区中一些品质优秀的葡萄园,而大区级葡萄酒则指的是所有产自特定产区或村庄的葡萄酒。大区级虽然是VDP最低等级,但品质仍优于德国官方分级的餐酒级别葡萄酒。

  2. 葡萄酒风格与类型

  葡萄酒分级制度可以让消费者对葡萄酒品质有一个初步判断,而同一个品质级别下的葡萄酒甜度和风格可能会有很大的差异,这就需要消费者进一步了解酒标上一些标志着风格的词语的具体指向。德国对葡萄酒的风格有一个非常清晰而系统的划分,往往仅凭酒标上的信息,就可以推测出酒款的风格类型。与分级制度相对应,德国葡萄酒也有2套不一样的风格划分体系。

  首先是高级葡萄酒,其下分为4种不同风格:

  干型(Trocken/Selection):口感极干

  半干/微甜(Halbtrocken/Classic/Feinherb):口感微甜,其中“Feinherb”并非法定用语,而是一些酒庄另起的通俗叫法,因为他们觉得“Halbtrocken”容易给消费者留下品质不佳的错觉

  半甜型(Liebliche):口感甜润

  甜型(Suss):口感极甜

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图片来源:weinkaiser

而高级优质葡萄酒的风格则分为6种:

  小房酒(Kabinett):酒体轻盈,甜度可介于干型至半甜型,最常见的为干型和近乎干型

  迟摘葡萄酒(Spatlese):口感丰富,甜度可介于干型至半甜型,最常见的为半甜型

  精选葡萄酒(Auslese):酒体醇厚,甜度可介于干型至甜型,最常见的为甜型

  逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese):甜型

  冰酒(Eiswein):冰葡萄酿造,口感非常甜美

  逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese,简称为TBA):甜度最高的葡萄酒,极为稀有

  有些高级优质葡萄酒可能会在其风格类型后面加上“Trocken”一词,如一款标着“Auslese Trocken”的精选葡萄酒,虽然精选葡萄酒的风格大多数情况下是甜型的,但酒标上的“Trocken”则意味着这一款是干型的,其残糖含量通常不超过9g/L,且酸度和酒精度都很高,因此在判断酒款甜度的时候,要留意看是否有“Trocken”干型一词。

  对于葡萄酒风格的判断,酒标上还有另外一项信息可以参照,那就是酒精度。一般当酒精度超过11%时,可推测为干型,随着甜度的上升,酒款的酒精度一般会降低。

  3. 葡萄酒产区

  虽然葡萄酒分级体系与风格划分已经展示了大量的酒款信息,但是还不足以帮助爱好者们准确判断出其风味特征。想要对风味有一个更好的把控,则需要了解德国不同产区的酿酒风格。有时候一些酒款虽然甜度不同,生产商不同,但是因为产自同一个产区,风味会有一些相似性。以下是德国一些知名产区的常见葡萄酒风格:

  摩泽尔(Mosel)、萨尔(Saar)和乌沃(Ruwer):常带有桃子和矿物质风味,伴有花香,酸度很高

  法尔兹(Pfalz)、巴登(Baden)和符腾堡(Wurttemberg):果味丰富,酸度高,结构紧实

  那赫(Nahe)、中部莱茵(Mittelrhein)和弗兰肯(Franken):带有浓郁的矿物气息,风格鲜明

  莱茵高(Rheingau):风格优雅精致,结构感强

  莱茵黑森(Rheinhessen):果味丰富,伴有浓郁的矿物和钢铁的风味

如何读懂德国酒标?

图片来源:frederick-wildman

产区、分级和风格的组合可以让大家对酒款有更好的判断,以德国名庄伊贡米勒(Weingut Egon Muller-Scharzhof)出产的伊贡米勒沙兹堡雷司令精选白葡萄酒(Egon Muller-Scharzhof Scharzhofberger Riesling Auslese)为例,酒标上“Qualitatswein mit Pradikat”说明该款酒属于高级优质葡萄酒级别,品质优秀;“Auslese”则意味着酒款可能酒体醇厚,口感甜润;而从酒标上端的摩泽尔产区可以推测出酒款也许带有桃子和花香的气息,酸度较高。

  以上所阐述的分级、风格和产区信息大都只适用于雷司令这一德国备受推崇的品种酿成的葡萄酒,然而德国除了雷司令,也出产了一些其他品种、其他风格的葡萄酒,这些葡萄酒的酒标往往比雷司令的易懂。雷司令以外的葡萄酒德国并没有出台许多规定对其进行限制,因而多数情况下酒庄会在酒标上都会直接标明葡萄品种,其设计也十分简洁。如果想要找寻一些品质优秀的雷司令以外的葡萄酒,可以从名庄入手,通常能出产品质卓越的雷司令葡萄酒的酒庄,其出产的其他品种的葡萄酒品质也不差。

  如果觉得自己在读懂德国酒标上仍有困难,不妨熟悉一下一些德国地区声名卓越的酒庄,这些顶级名庄出产的葡萄酒一般都不会令人失望。在德国,一些品质始终如一的酒庄包括伊贡米勒、普朗酒庄(Weingut Joh. Jos. Prum)、杜荷夫酒庄(Weingut Donnhoff)、翠绿酒庄(Maximin Grunhaus)和海格酒庄(Weingut Fritz Haag)等。这些名庄葡萄酒饮用起来口感十分平衡,极具收藏价值。

  通过以上对德国酒标的分析,希望爱好者们以后在遇到德国酒时,不需要每次都去查找专业的酒评词,而是通过自己对酒标的理解和判断,找到自己喜好的酒款。(文/Irene)

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