专题概述

葡萄酒在西餐中是必不可少的一部分,但是在中国的家常菜中却并不是不可或缺的。葡萄酒跟中国家常菜 的搭配应该从原材料、调料和烹饪方法三个方面入手,充分了解菜肴,正确选择葡萄酒。本专题将从中国八大菜系中各挑选出两道家常名菜为您深入剖析,希望通过实战的方式加深对葡萄酒配餐的理解,让葡萄酒爱上家常菜!

葡萄酒遇到家常菜

前阵子热播的都市情感电视剧《天真遇到现实》以诙谐生动的风格聚焦再婚男女的情感故事,男女主人公经过不断的磨合,最终重新走到一起,过上了幸福快乐的生活。这部电视剧给我感触最深的,不是男女之间的感情纠葛,而是让经历多年厨房“混战”的我,深刻地感受到了,葡萄酒遇到家常菜就像…【详情】

葡萄酒爱上鲁菜

鲁菜即山东菜,为我国北方菜之代表,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表。在北方,鲁菜极具影响力,其对北京、天津、华北、东北地区的饮食文化发展所起到的促进作用不容小觑。在原料选择上,鲁菜多选用畜禽、海产、蔬菜,而烹调方法则善用爆、熘、扒、烤、拔丝、蜜汁等…【详情】

葡萄酒爱上川菜

川菜即四川菜,口味包括了成都、乐山、内江和自贡等地方菜的风味特色,主要特点在于味型多样,善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等主要调味品,通过不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型。川菜讲究色、香、味、形,兼有南北之长,以味的多…【详情】

葡萄酒爱上苏菜

苏菜即江苏菜,以苏州、扬州、南京、镇江四大地方菜为典型代表,菜肴特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤,浓而不腻,口味平和,咸中带甜,以炖、焖、烧、煨、炒等烹饪手法为主。苏菜用料严谨,注重配色,讲究造型,菜肴四季不同。苏州菜口味偏甜,配色和谐,扬州菜则以刀工见长,清淡适…【详情】

葡萄酒爱上粤菜

粤菜即广东菜,注重质和味,从原材料上看,天上飞的,地上爬的,水中游的,几乎都能上席,如鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲等飞禽走兽自然不在话下,猫、狗、蛇、鼠、猴、龟等亦在烹制之列。粤菜口味清淡,清中求鲜,淡中求美,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食…【详情】

葡萄酒爱上浙菜

浙菜即浙江菜,其菜肴富有江南特色,历史悠久,源远流长,主要特点是选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。浙菜在选料上苛求“细、特、鲜、嫩”,多以特色食材为原料,烹饪上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六大技法最为擅长,口味注重清鲜脆嫩,最大限度保持原料的本色和真味,菜品形态讲…【详情】

葡萄酒爱上闽菜

闽菜即福建菜,以福州闽菜为代表,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派。其中,福州菜淡爽清鲜,重酸甜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带的特色菜,讲究作料调味,重鲜香;闽西菜包括长汀及西南一带的地方菜,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味…【详情】

葡萄酒爱上湘菜

湘菜即湖南菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜,因为地理和气候的原因,湖南人多食辣椒,用以提神去湿。湘菜历来重视原料之间的互相搭配,滋味互相渗透,调味尤重酸辣,所制成的菜肴开胃爽口。在烹饪技艺上湘菜以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称,其中,煨、炖讲究微火烹调,煨则味透汁浓,炖…【详情】

葡萄酒爱上徽菜

徽菜,不能顾名思义说是安徽菜了,实际上仅仅指徽州菜,而且是指古徽州,即现在的安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县等地的特色菜肴。在取材方面,徽菜凭借丰富的物产以鲜制胜,而在烹饪技艺方面火功独到,善用火候,会根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求,分别采用大火、中火、小火…【详情】

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