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传统的反叛者——“超级托斯卡纳”

2013年2月17日 10:55:57    红酒世界网
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摘要: 上世纪下半叶,科技的进步和社会的繁荣令整个世界都沉浸在科技成果所带来的便利与喜悦之中。在风云变幻的年代里,很多反传统的做法仿佛给沉寂的社会注入了一剂兴奋剂,葡萄酒业也不例外。在意大利,“超级托斯卡纳”(Super Tuscan)的诞生无疑是向死板的官僚体制和酿酒传统发起了激烈的挑战。

上世纪下半叶,科技的进步和社会的繁荣令整个世界都沉浸在科技成果所带来的便利与喜悦之中。在风云变幻的年代里,很多反传统的做法仿佛给沉寂的社会注入了一剂兴奋剂,葡萄酒业也不例外。在意大利,“超级托斯卡纳”(Super Tuscan)的诞生无疑是向死板的官僚体制和酿酒传统发起了激烈的挑战。

传统的反叛者——“超级托斯卡纳”


历史的再现

  上世纪60年代末至70年代,“超级托斯卡纳”的出现给向来传统的斯卡纳葡萄酒造成了极大的冲击。在1967年正式生效的经典基安帝产区法规定中,桑娇维塞(Sangiovese)在混酿中的最高比例为70%,其余30%只能是本土葡萄品种,包括白葡萄品种在内。这一规定绝非凭空捏造,是里卡索利家族(Ricasoli Family)自1872年以来一直沿用的秘方。他们的经验表明,混合了30%的玛尔维萨(Malvasia)和特比奥罗(Trebbiano)所酿成的基安帝葡萄酒更加轻盈可口。随后,意大利葡萄酒业也采用了这一传统酿造方式。

传统的反叛者——“超级托斯卡纳”


  到了60年代末,某些极富创造力的酿酒师们不断提出奇思妙想。譬如,使用100%的桑娇维塞酿造的基安帝葡萄酒会不会更好?为什么不使用赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或梅洛(Merlot)来代替科罗里诺(Colorino)、卡内奥罗(Canaiolo)、特比奥罗或玛尔维萨呢?要是使用90%赤霞珠和10%桑娇维塞又会怎样呢?但是,这些新奇想法统统不符合当时DOC规定。

“超级托斯卡纳”的诞生

  1968年,维格内罗(Vigorello)的出现彻底打破了原来的产区法规,这种由恩佐?莫甘地(Enzo Morganti)酿造的葡萄酒在产区划分上属于经典基安帝产区(Chianti Classico DOCG)。它采用100%的桑娇维塞酿造,显然不符合当时的经典基安帝的贴牌要求,只能被降为日常餐酒(VDT)。同年,西施佳雅(Sassicaia)也面世了,它只采用赤霞珠和品丽珠(Sauvignon Franc)进行混酿,完全把桑娇维塞剔除了。它虽产自1965年,但直到1968年才发售,品质优秀,但由于酿造葡萄的原因,只能归为日常餐酒之列。此款西施佳雅的诞生无疑是石破天惊的大事件,既给基于桑娇维塞的葡萄酒以沉重的一击,也给意大利葡萄酒DOC法规一记响亮的耳光。

传统的反叛者——“超级托斯卡纳”


  然而,正是这款西施佳雅的诞生给安东尼世家(Antinori)其他家族成员们以启发,推出了一款葡萄酒——天娜(Tignanello)。这款酒的新奇之处在于不用本土白葡萄品种与桑娇维塞混酿,而完全采用红葡萄混酿,如1970年份的酒采用80%桑娇维塞和20%的卡内奥罗和特比奥罗混酿,可称得上是“经典基安帝珍藏”。然而,1971年后,此款葡萄酒因改用赤霞珠来取代本土葡萄品种进行酿造而被降至日常餐酒之列。

  后来,一些新创葡萄酒,如索拉亚(Solaia)、欧纳拉亚(Ornellaia)和马塞多(Masseto)等不断涌现,以“超级托斯卡纳”为典型,它区别于“乡土气息”的日常餐酒。

优质地区餐酒(IGT)的诞生

  意大利葡萄酒管理当局有着严苛的DOC和DOCG法规,但有时也有灵活的一面。随着博格利产区(Bolgheri DOC)将其“反叛”主角——西施佳雅纳入DOC范畴后,整个意大利的葡萄酒分级制度也适时地作出了相应的变动。以前,最好的葡萄酒被归为日常餐酒,为了结束这一尴尬的局面,优质地区餐酒(IGT)应运而生,这让优质的葡萄酒摆脱了日常餐酒的名号,并缓和了由分级制度所带来的矛盾。此后,经典基安帝DOCG产区的酒庄也开始酿造IGT级别葡萄酒。

传统的反叛者——“超级托斯卡纳”


  IGT级别的创造不失为一个明智的举动,但是也使传统的分级越来越模糊了。1984年,混酿10%国际葡萄品种被认定为是合法的,也可以不列入IGT之列;1996年,100%桑娇维塞酿造的葡萄酒也列入此列。目前,IGT级别葡萄酒在整个意大利地区都有出产,如维尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和西西里(Sicily)等地,而且品质都很不错。

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本文标签: 超级托斯卡纳      桑娇维塞      IGT      托斯卡纳      基安帝     
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