跨境

唐·培里侬香槟王
Champagne Dom Perignon

唐·培里侬香槟王介绍  THE PROFILE

提到香槟酒,大家必然会想起唐·培里侬神父(Dom Perignon,1638~1715)。这位圣本笃教会的神父与法王路易十四同年同日 生,同年同日死,终生几乎都在本地区南部一个小修道院欧维乐(Hautvillers)管理酒窖。唐·培里侬神父对酒情有独钟。当时修道院的葡萄酒园只生 产差劲的酒,于是神父就用混酒的方式,将附近各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒,以此来改善葡萄酒的品质,酒价也因此上涨。他还从西班牙其他修士那儿学到 使用软木塞来使酒不致变质。唐·培里侬神父从不吝惜自己的发现,乐于推广给其他酒农。后来一切有关香槟的发明,都归功于这位脾气古怪的神父。

  唐·培里侬神父由此成为了传奇性人物,曾经有传言说他晚年失明,仍靠舌尖与鼻子为香槟酒鞠躬尽瘁。这位传奇性人物究竟是真有其人,抑或杜撰,由于法国大 革命时期的一把火全部烧毁了修道院的文献,使后人无法得知更多有关他的资料。目前,唯一传世的神父遗物是两封信与几个无关紧要契约上的签名,这仅仅能证明 有过这样一位神父罢了,在他的墓碑上也毫无任何有关葡萄酒的记载,一切事迹与贡献都是后人好事添上的。然而,在香槟区到处都挂着他的画像、雕像,仿佛每一种酒都非得配有一些传奇故事才能吸引人。

  法国香槟的代表品牌正是由酩悦(Moet et Chandon)酒厂(于1743年创建)酿制的唐·培里侬香槟 (Champagne Dom Perignon)。法国大革命时,唐·培里侬神父当年居住的欧维乐修道院及其田产(酒园)被充公,酩悦酒厂把握机会,将 这座历史古迹买下,酩悦酒厂俨然成为正统香槟的传人。现在,此修道院已被酒厂辟为博物馆。在1858年,另一个极著名的香槟酒厂美斯乐 (Mercier),其主人在1927年把女儿许给酩悦的少东保罗侯爵,并将本公司注册商标“唐·培里侬”当做嫁妆陪嫁,于是,早已拥有欧维乐修道院的酩 悦酒厂立刻将其出产的最好的香槟命名为“唐·培里侬”。

  酩悦酒厂共生产10多种各等级与口味(由甜至干)的香槟,最常见的优质香槟是帝 王干香槟(Brut Imperial),这是纪念拿破仑之作,但真正的代表作则是唐·培里侬精选(Cuvee Dom Perignon)。这种一半由 黑皮诺(Pinot Noir),一半由霞多丽(Chardonnay)酿成的香槟,葡萄均精选自各葡萄园。至于确切的年产量,厂方一直秘而不宣,但市场 上经常不虞缺货,据保守估计,每年产量至少在15万瓶,才有可能满足各方需要。

  一般的香槟酒在5年后达到最佳成熟期,过了10年,若保存不佳,极易走下坡路。唐·培里侬香槟却得天独厚,l0年正是其巅峰期:细致、优雅,散发出一点点烧烤栗子的味道,带有微酸略甜的涩味……一切都是风情万种,迷人之至!

  唐·培里侬还出产一种粉红香槟(Rose Brut),首批酿于1959年,是为伊朗国王巴列维庆祝古波斯王朝成立2000年所用。伊朗为了点缀地上铺 着昂贵的波斯手工地毯,由法国专机运送百万朵玫瑰花的世纪大典,特地订购了特制的唐·培里侬粉红香槟,无限量地供应贵宾享用。1962年,又迎合市场的需 要酿造1万瓶粉红香槟,迟至1970年才上市,很快就被一抢而空。此粉红香槟由2/3黑皮诺(Pinot Noir)和1/3霞多丽 (Chardonnay)酿成,并非每年都生产,反映到价格上自然是昂贵。欧美上流社会男女常常将此酒当做定情酒。先看到那浪漫的粉红色,继而扑面而来的 是清淡中带着隽永、饱满浓郁果香的气息,能不神魂颠倒者寥寥无几啊!