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5分钟带你了解葡萄酒的保鲜剂——亚硫酸盐

Why You Shouldn’t Worry About Sulfites in Wine
Wednesday, April 13, 2016 5:29:26 PM    红酒世界网
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摘要: 葡萄酒中的亚硝酸盐有什么用?会对人体有害吗?
ABSTRACT: This article talks about the sulfites in wine and why you shouldn't worry about it.

关于葡萄酒以及酿酒工艺,有许多被人误解的地方,其中就包括葡萄酒中的亚硫酸盐(Sulfites)。日常生活中,大多人听到亚硫酸盐作为葡萄酒中的防腐剂,心中都会一惊,不了解亚硫酸盐到底是一种什么物质,不知道这种物质对于人体健康是否会存在一定量的危害。那么,小编今天就从几个方面为大家好好分析一下,关于葡萄酒中的亚硫酸盐,你需要知道的知识有哪些。

  1. 天然亚硫酸盐 vs. 添加亚硫酸盐

5分钟带你了解葡萄酒的保鲜剂——亚硫酸盐

亚硫酸盐,也就是人们常说的二氧化硫,主要有两种类型:天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分,它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐的葡萄酒是不存在的。同时,亚硫酸盐也是一种防腐剂,发酵过程中产生的亚硫酸盐的量远不足以对葡萄酒起到保鲜的作用。因此,需要人工添加适量的二氧化硫来保证葡萄酒不被氧化,同时隔绝有害的细菌以及酵母。如果没有人工添加的亚硫酸盐,一瓶1961年的波尔多(Bordeaux)葡萄酒就该变成一文不值的葡萄醋而不是大家争相追捧的珍宝了。

  2. 头疼可能并不是对亚硫酸盐过敏

许多人喝完酒会觉得头疼,但这可能是因为你喝了过量的葡萄酒,而并非是因为你对亚硫酸盐过敏。据美国食品及药物管理局(FDA)的数据显示,仅仅有1%的人会对亚硫酸盐产生过敏反应。如果你有过敏反应,会在30分钟内起疹子或者出现呼吸困难的问题,而不是头疼。饮酒产生的头疼极有可能是由于红葡萄酒中的组织胺(Histamines)引起的。

  3. 其他食物中含有的亚硫酸盐比葡萄酒中更多

许多我们日常生活中接触到的食品,具有更高的亚硫酸盐含量。薯条中亚硫酸盐的含量高达1,900万分之一,一份虾的亚硫酸盐含量甚至也比一瓶葡萄酒更高,但你也无须担心。因为对亚硫酸盐过敏的人群占据的比例很小,而标准规定范围内的亚硫酸盐含量对人体也并非有害,所以没必要因为酒标上的“含有亚硫酸盐”而将一瓶美酒置于千里之外。

  如果总是担忧酒中会添加的化学品,亚硫酸盐也仅是那其中之一,既然标准含量下对人体无害的话,那么为什么不好好享受属于自己的美酒人生呢?(编译/Sherry)

原文作者: Marissa A. Ross      载自: Bon Appetit
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本文标签: 葡萄酒      酒标      亚硫酸盐      保鲜     
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