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玛斯莫丽:“三百分先生”的雷司令信仰

An Introduction to Markus Molitor
Friday, August 09, 2019 10:03:29 AM    红酒世界网
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摘要: 在同一年份揽下帕克团队的3个满分,出产的虽是白葡萄酒,陈年潜力却可至“2100年”,这座酒庄究竟是何来头?今天,随红酒世界一起走近这座以满分热忱贯彻雷司令信仰的摩泽尔名庄——玛斯莫丽。
ABSTRACT: No other German winery has scored 100 Parker Team Points three times in a single vintage except Markus Molitor. This article is to reveal how "Mr. 300 Points" have turned Markus Molitor from one of hundreds of unknown family-owned wineries in Mosel into a cult producer.

如果说摩泽尔Mosel是德国乃至世界最佳的雷司令Riesling产区之一,恐怕少有人会抱有异议。这里出产的雷司令葡萄酒脆爽、轻盈而不失精细,质地如水晶般清亮,是白葡萄酒爱好者不可错过的宝藏。沿摩泽尔河Mosel River蜿蜒的河道一路往前,河岸两畔名庄林立,玛斯莫丽(Markus Molitor便是其中以优质雷司令葡萄酒闻名的家庭式酒庄。

玛斯莫丽:“三百分先生”的雷司令信仰

图片来源:www.moselland.de

2015年,帕克团队Robert Parker Team同时给酒庄的32013年份雷司令葡萄酒打出满分好评,这也是迄今为止唯一一座在同一年份揽获三个帕克满分的德国酒庄,一时间引得酒界瞩目,庄主马库斯·莫丽特Markus Molitor也因而收获了“300分先生(Mr. 300 Points)”之美称而就在一年前,马库斯刚被《福斯塔夫杂志》(Falstaff Magazine评为年度最佳酿酒师。

玛斯莫丽:“三百分先生”的雷司令信仰

庄主马库斯·莫丽特(图片来源:www.markusmolitor.com

1984年,作为莫丽特Molitor家族的第八代传人,时年仅20岁的马库斯从父亲手中接管了酒庄。虽然年纪尚轻,但是马库斯很有远见。上世纪九十年代,当摩泽尔产区的酿酒师们仍在酿造传统风格的清瘦雷司令时,他已开始致力于打造更具力量感、带有更多香料风味和矿物质气息的雷司令。

马库斯的目标十分清晰,即秉持家族的酿酒传统,依靠摩泽尔赖以成名的独特风土,酿造出陈年潜力强的顶级葡萄酒。正是马库斯的魄力和数十年间对品质不懈的追求,使得玛斯莫丽从数百座默默无闻的家庭式酒庄中脱颖而出,一跃成为摩泽尔产区最响亮的名字之一。

玛斯莫丽:“三百分先生”的雷司令信仰

玛斯莫丽酒庄天堂园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

陡坡葡萄园,精妙雷司令

摩泽尔产区涵盖摩泽尔河及其支流萨尔河(Saar River)和乌沃河(Ruwer River)的河谷地区。作为德国目前仅有的13个法定葡萄酒产区之一,摩泽尔的葡萄栽培和酿酒史可以追溯至两千多年前的古罗马时期。早在17世纪时,摩泽尔葡萄酒便已在国际市场上声名鹊起。一百余年前,在世界上最昂贵的顶级佳酿中,就不乏摩泽尔美酒的身影,其风头甚至一度盖过了波尔多

摩泽尔产区的赫赫声名,很大程度上要归功于这里出产的迷人雷司令截至2017年,雷司令在该产区的种植比例高达61.5%,占据着无可撼动的主导地位。凉爽的气候和独特的板岩(Slate)土壤共同造就了极具辨识度摩泽尔雷司令:酒体偏轻,酒精度较低,酸度脆爽,并往往伴有鲜明的花香和矿物质气息,陈年后可发展出迷人的蜂蜜、烤面包以及该品种标志性的汽油香气。

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图片来源:www.moselland.de

最珍稀的东西,总是生长在最特别的地方。穿过汉斯塔克山(Hunsruck)与埃菲尔山(Eifel)之间的峡谷,摩泽尔河的步伐时而湍急,时而悠扬,河谷两岸漫山遍野的绿意,正是摩泽尔产区的标志性景观——陡坡葡萄园。由于纬度较高,摩泽尔整体为凉爽的大陆性气候。得益于河面反射的太阳光,这些葡萄园可以获取更多的热量供葡萄成熟。其中,正南及西南朝向的葡萄园还能够最大程度地受到阳光直射,因此条件最为优渥。

玛斯莫丽:“三百分先生”的雷司令信仰

图片来源:www.moselland.de

玛斯莫丽酒庄的葡萄园15个地块共同组成,大多坐落于摩泽尔河及萨尔河沿岸的斜坡上,静静与河水对望。在1868年普鲁士当局对该地区葡萄园进行的官方分级中,这些地块便已名列前茅,其风土优越性经过了漫长岁月的检验。

目前,酒庄的葡萄园内共种植着94%雷司令,其余为白皮诺(Pinot Blanc)和黑皮诺(Pinot Noir)。这些葡萄藤大多未经嫁接,有些树龄甚至达到100年。园内土壤以各类板岩为主,这种土壤储热性十分出色,有利于葡萄达到完美的成熟度,此外还能赋予葡萄酒明晰的矿物质风味。

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图片来源:www.markusmolitor.com

纯人工劳作,与时间赛跑

与寸土寸金的勃艮第类似,摩泽尔产区许多最为出色的葡萄园都是由数家生产商共有的,包括著名的日冕园Zeltinger Sonnenuhr)、天堂园(Zeltinger Himmelreich)和乌兹格园(Urziger Wurzgarten等,玛斯莫丽酒庄就拥有这三座葡萄园的部分地块

日冕园是摩泽尔中部最好的葡萄园之一,面积不到20公顷,主要种植着未经嫁接、树龄超过80年的老藤葡萄树。该葡萄园的主要土壤为蓝板岩,最古老且最精华的地块分布在土层很薄的斜坡上,每公顷葡萄园仅出产1,000-2,000升葡萄酒,低产而高质。生长于此的葡萄果实成熟而优雅,用以酿制酒庄优质干白、半甜白及顶级贵腐甜白。

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乌兹格园(图片来源:www.markusmolitor.com

乌兹格园是摩泽尔中部较为特别的一个园,这里的红色土壤富含铁元素,其间夹杂着精细的板岩。这种土壤赋予葡萄果实丰腴的水果香气及香料的气息,酿造出的葡萄酒风味饱满酸度明快架构坚实。

酒庄位于天堂园的地块坐落非常陡峭的山坡上。园内分布着或深或浅的精细板岩,可以产出酒体饱满而口感美妙多汁的雷司令葡萄酒,带有优雅的黄色水果和板岩矿物气息。

玛斯莫丽的地块中,最陡峭的一处坡度达到了令人瞠目的80%,身在其中,有如置身悬崖峭壁之上。在如此险峻的葡萄园内,行走已非易事,修枝、剪叶、采收和果实运送等工作都无法借助机器,全部需由人工完成,成本高昂。

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酒庄对葡萄园施行温和的有机管理方式,严格控制葡萄产量。采收季时,经验丰富的员工会穿梭于葡萄园内,对果实进行多轮采收和精心筛选。酒评家史蒂芬·莱因哈特Stephan Reinhardt)在帕克团队中负责德国葡萄酒的品鉴,他曾用“迂腐(Pedantic)”来形容马库斯对果实质量的苛刻要求:“采摘工人们甚至要对每颗贵腐葡萄进行3-5次检测,而后才能决定果实是用于酿造TBATrockenbeerenauslese,逐粒精选葡萄干葡萄酒BABeerenauslese,逐粒精选葡萄酒还是精选(Auslese级别的葡萄酒。这种举动简直近乎疯狂,但其成果也同样出色到令人惊叹。

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图片来源:www.markusmolitor.com

由于雷司令天然高酸,且能够在积累糖分的同时保持酸度,因此在气候冷凉的摩泽尔,待葡萄果实正常成熟之后,种植者们往往不会立即进行采摘,而是继续让它们在葡萄藤上停留一段时间。推迟采摘的果实成熟度更高,由其酿造的葡萄酒也有着更浓缩的糖分和更集中的风味。

这种做法虽然好处多多,但却是实打实的在与时间赛跑。因为越迟采收,天气的不确定性带来的风险就越大。有时一场大雨,便会使采收下来的葡萄风味浓郁度大打折扣。在种种可能的风险面前,玛斯莫丽酒庄仍旧选择尽可能迟摘,让果实在各个方面都达到完美成熟,因为只有这样的葡萄,才能酿造出真正平衡的葡萄酒,经得起陈年。这些繁累的工作和不菲的投入,无一不体现着酒庄对品质的恪守。

玛斯莫丽:“三百分先生”的雷司令信仰

园内成熟饱满的雷司令葡萄(图片来源:www.markusmolitor.com

自然风味不干预缓慢发酵

马库斯对细节的偏执和一丝不苟同样延续至葡萄酒的酿造中。采摘后的葡萄还需经过仔细的人工筛选,才会被放入发酵罐中。酒庄相信好酒只能是自然发酵而来的。部分优质葡萄酒会在1,000-3,000升容量的大橡木桶中缓慢发酵及熟成,这些酒液能与氧气轻微接触,从而发展出更复杂的风味。

马库斯认为,酵母之于葡萄酒,正如母乳之于婴儿,越天然越好。整个发酵过程依靠葡萄皮上附着的野生酵母缓慢发酵,时间可长达数月,发酵期间,酒庄不会向其中加入任何添加剂,以保留酒液自然风味。

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拱形石质酒窖(图片来源:www.markusmolitor.com

酒庄拱形石质酒窖高三层其石料为板岩。这座古老的酒窖内部凉爽且湿润,为葡萄酒的缓慢发酵熟成创造了理想的环境。发酵完成后,酒庄的精品雷司令通常还会在精细的酒泥中熟成数个月,从而为成酒增添更丰满的酒体和更复杂的口感在品鉴完玛斯莫丽的雷司令后,史蒂芬·莱因哈特毫不掩饰自己的惊为天人:“这些酒款展现出来的纯净、清澈和活力感令人难以置信”。

于2015摘下帕克团队满分评价的三款2013年份葡萄酒,分别是产自温勒内日冕园(Wehlener Sonnenuhr日冕园以及乌兹格园的雷司令精选,帕克团队对第一款给出的适饮期建议为“至2060年”,其余两款则为“至2050年”

玛斯莫丽:“三百分先生”的雷司令信仰

玛斯莫丽酒庄日冕园雷司令精选白葡萄酒(点击图片即可跳转购买)

此后,帕克团队又数次给玛斯莫丽旗下酒款打出满分,包括2013年份的温勒内日冕园雷司令TBA,对其适饮期给出的建议更是为“至2100年”。比起红葡萄酒,对于缺少单宁等酚类物质作为支撑的白葡萄酒而言,此般陈年潜力所代表的品质已无需赘言。

百分之八十的坡度,百分之九十四的雷司令,以及百分之百的热忱,共同成就了马库斯的雷司令信仰,也再次印证了一条颠扑不破的真理——伟大往往来自细节的堆砌。(文/River)

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