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葡萄酒厨房之红酒醉牛肉

Wednesday, June 19, 2013 4:57:04 PM    红酒世界网
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摘要: 秋冬时节,以养阴为主,牛肉可调脾养胃、强筋补肾,红酒配搭牛肉佐餐是美味的选择,那这道“红酒醉牛肉”更是绝佳的滋味!

常言道,“盛夏后,三分虚”,从中医养生学的角度来看,秋冬养阴,在入秋以后,人们应该经常进食一些牛肉,以达到调脾养胃、强筋补肾的作用。而《本草纲目》中亦记载:“牛肉安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气。”

中国美食素以博大精深而享誉世界,八大菜系海纳百川,满汉全席叹为观止。可是无论什么菜系,牛肉一直都是中国菜品中的上等佳肴,用红酒搭配牛肉佐餐,你一定试过,但是你有没有品尝过用红酒炖熟的牛肉呢?如果没有的话,一起光临小编的私家葡萄酒厨房吧,这道”红酒醉牛肉”一定会让你乐不思蜀!

菜式名称:红酒醉牛肉

制作材料:

1、牛腱1000克。

2、西拉或赤霞珠干红葡萄酒400ml。

3、葱姜蒜适量。

4、调料品:生抽40ml,老抽40ml,白砂糖30克,柱候酱40ml。

5、料包:八角2个,桂皮1片,小茴香1/2茶匙,花椒1/2茶匙,香叶2片。

制作步骤:

1、将牛腱肉先放入清水中浸泡,并用竹签反复扎孔,以放掉牛腱肉中的血水。

2、将洗净的牛肉捞出,将20ml的柱候酱涂抹于其上,并放上葱姜。

3、再加入120 ml的西拉或赤霞珠干红葡萄酒腌制3-4小时。

4、腌制时间到后,将牛肉和腌制牛肉的料汁放入锅中,并倒入清水。

5、先用大火将牛肉烧开,再转用文火炖60分钟后,捞出控干。

6、将煮牛肉的水倒掉,然后将锅加热,再倒入些许食用油,放入煮过并控干的牛肉,再加入白糖、生抽、老抽,将余下约280ml的红酒也倒入锅中,并再添加些热水,水位刚好没过牛肉即可。

7、然后再倒入20 ml的柱候酱,以及前期准备的各式调味料包。

8、继续再用文火炖2个小时后,可以试一下汤味的咸淡,汤味以微咸为宜,这样炖出的牛肉味才够地道,接下来就可以出锅了。

经过一番辛勤的准备和制作之后,这道美味的红酒醉牛肉就做好了,看着香气四溢的牛肉飘散出一丝葡萄酒香,你是不是已经迫不及待的想要品尝这道菜了呢,那就赶快拿起筷子吧,也许你从此都会爱上它!

葡萄酒厨房之红酒醉牛肉

推荐西拉或赤霞珠干红葡萄酒款

酒款名称:Penfolds Private Release Shiraz - Cabernet, South Eastern Australia, Australia

参考译名:奔富精选西拉-赤霞珠干红葡萄酒

提示:牛肉味甘、性温,含有丰富的蛋白质,其脂肪含量较低,肉质鲜美,享有“肉中骄子”的美称。牛肉中氨基酸的构成比例,非常接近人体的需要,能提高机体的抗病能力,在寒冬食用还具有暖胃的功效。此外,牛肉中还含有维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分,对人体具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。

可食用人群:

1、一般人群均可食用。

2、对中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人,则食之更佳。

3、对有心脏病者不宜多食,而内热盛者及服食氨茶碱、维生素C时则禁忌食用。

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