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葡萄酒厨房之红酒炖排骨

Thursday, July 25, 2013 9:16:39 AM    红酒世界网
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摘要: 用红酒来配菜已经成为很多人用餐时的最佳选择,而直接将葡萄酒入菜制作成一道道经典的葡萄酒大餐也渐渐被人们作为家宴时炫耀厨艺的私房菜谱了。

排骨,是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用。一般来说,日常生活中我们提到的排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻。李时珍在《本草纲目》中记载:“猪骨,服之补骨髓,益虚劳。”

  用红酒来配菜已经成为很多人用餐时的最佳选择,而直接将葡萄酒入菜制作成一道道经典的葡萄酒大餐也渐渐被人们作为家宴时炫耀厨艺的私房菜谱了。今天,小编的私家葡萄酒厨房要给大家介绍的是一道既简单又美味的红酒炖排骨,如果你学会了就快下厨房试一下吧。

葡萄酒厨房之红酒炖排骨

菜式名称:红酒炖排骨

  制作材料:  
  1、猪排骨500克。
  2、歌海娜干红葡萄酒500ml。
  3、蘑菇12朵,西兰花适量,洋葱1/2个,蕃茄2个。
  4、蒜头2瓣,面粉半杯。
  5、葱姜适量,黑胡椒粉适量,盐适量,生抽适量,蕃茄酱适量。
  6、花椒等各类调味品若干。

  制作步骤
  1、先将猪排骨用清水洗净,并沥去水分,同时也将蘑菇、西兰花、洋葱、蕃茄和蒜头洗干净。
  2、将蘑菇一半切片,一半开花刀,西兰花切小粒,洋葱和蒜切丁状,蕃茄去皮也切丁状。
  3、用热开水加盐汆烫蔬菜,将汆烫好的蔬菜滤干水份。
  4、将猪排骨用刀背拍松断筋,加入少许盐、黑胡椒粉及花椒等各类调味品后,再倒入歌海娜干红葡萄酒浸40分钟。
  5、把红酒浸好的排骨滤干,放入少许油拌匀,再放入保鲜袋中和面粉均匀的混合,然后将裹上面粉的排骨取出。
  6、将锅预热,倒入少许食用油将排骨煎至两面焦黄时,盛出。
  7、再倒入少许橄榄油或食用油烧到七成热,爆香蒜末和洋葱丁。
  8、接着再放入蘑菇片拌炒,再放进蕃茄丁和少许蕃茄酱炒香。
  9、再将余下的红酒和刚才浸过排骨的红酒也都倒入锅中。
 
  10、最重要的一点是,将刚才煎至两面焦黄的排骨放入锅中,用大火滚开,捞去浮沫。
     11、转用文火,盖上锅盖炖30分钟,再放入蔬菜即可起锅。

经过一番精心的制作之后,这道美味的红酒炖排骨就做好了,看着浓郁的排骨向外溢散着沁人心脾的葡萄酒香,你是不是已经迫不及待的想要尝尝它的味道了呢,那就动筷子吧,也许你从此都会爱上它!

  推荐歌海娜干红葡萄酒款

  酒款名称Torres Sangre de Toro, Catalunya, Spain

  参考译名:桃乐丝公牛血干红葡萄酒

提示:排骨的营养价值很高,除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。红酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用。其维生素B12的含量是其他食物无法比拟的,还含有丰富的铁质具有补血之功效,这为缺铁性贫血病人提供了最好的补品。

  可食用人群
  1、一般人群均可食用。
  2、对气血不足,阴虚纳差者,则食之更佳。
  3、对湿热痰滞内蕴者慎食,而肥胖、血脂较高者则不宜多食。

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