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葡萄酒厨房之红酒咕噜肉

Thursday, August 22, 2013 12:03:48 PM    红酒世界网
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摘要: 咕噜肉,也被称为甜酸肉或咕咾肉,是中国粤菜中的一道经典菜式,主要是以甜酸汁及猪里脊肉煮成,这道菜也是欧美人士最熟悉的中国菜之一。

猪肉,又名豚肉,自古以来它就一直是中国人餐桌上最常见的美食。用猪肉烧制的菜肴数不胜数,猪肉也因不同部位的肉质不同而分为四个等级,其中特级为里脊肉。猪的脊椎骨内侧的条状嫩肉,在做肉食时被称为里脊肉。李时珍在《本草纲目》中记载:“猪肉,其味隽永,食之润肠胃,生律液,丰肌体,泽皮肤。”

  咕噜肉,也被称为甜酸肉或咕咾肉,是中国粤菜中的一道经典菜式,主要是以甜酸汁及猪里脊肉煮成,这道菜也是欧美人士最熟悉的中国菜之一。小编私家葡萄酒厨房里特选用西拉红葡萄酒烹制的“红酒咕噜肉”,既保有原汁咕噜肉的劲味,又因加入酒体厚重的西拉葡萄酒而愈显得更加美味,同时它也是小编私家葡萄酒厨房里最后一道既经典又美味的菜肴了。

菜式名称:红酒咕噜肉

  制作材料
  1、猪里脊肉300克。
  2、西拉干红葡萄酒200ml。
  3、菠萝150克,青椒1个,红椒1个,蒜粒若干。
  4、番茄酱100克,淀粉50克,鸡蛋1个。
  5、食用油、生抽、精盐、米醋、白糖、黑胡椒粉、面粉适量。

  制作步骤
  1、将里脊肉用水洗净,切成1.5cm左右的方块;将菠萝去皮洗净,同样切成1.5cm大小的方块。
  2、将青椒和红椒也分别洗净,切成块状。
  3、将肉块放入碗中,倒入生抽、黑胡椒粉、盐、西拉干红葡萄酒、淀粉,拌匀后腌制度30-40分钟。
  4、再将鸡蛋打匀,倒入已腌制里脊肉的碗中,要使每一粒肉块外面都要均匀地裹上鸡蛋液。
  5、将已裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓、捏握,使肉粒表面干燥并全部裹满面粉,并用筛子筛去肉粒上多余的面粉,以待备用。
  6、将锅预热,倒入食用油烧至七成热,放入裹好面粉的肉粒,用中火将肉粒炸至金黄色后,捞出。
  7、将锅中油倒出,用热水将锅冲洗一下后,再将锅烧热,重新倒入食用油,放入蒜粒、青椒片和红椒片,煸炒片刻。
  8、再倒入番茄酱、西拉干红葡萄酒、米醋、生抽、白糖及清水,用大火煮滚,并随时搅动,避免糊锅。
  9、最后调入淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,将刚才已炸好的肉粒和菠萝块一起倒入锅中,改用中火拌炒均匀即可。

当然,辛苦的努力总会得到丰厚的回报,经过一番材料的准备和精心的烹饪之后,这道美味的红酒咕噜肉就做好了。看着香气四溢的咕噜肉飘散出一丝葡萄酒香,你是不是已经迫不及待的想要品尝这道菜了呢,那就赶快拿起筷子吧,也许你从此都会爱上它!

  推荐西拉干红葡萄酒款  

酒款名称Larrikin Shiraz, Barossa Valley, Australia

  参考译名:拉瑞肯西拉干红葡萄酒

葡萄酒厨房之红酒咕噜肉

提示:猪里脊肉是猪肉中最精华的部分,它的营养价值很高,除富含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量脂肪酸、磷酸钙、叶酸、烟酸、维生素B族元素等,可以补肾养血、滋阴润燥。此外,里脊肉还可以提供血红素(即有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,这对改善缺铁性贫血具有重要的作用。

  可食用人群
  1、一般人群均可食用。
  2、对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳便秘者,食之更佳。
  3、对肥胖、冠心病、血脂较高者不宜多食,而湿热痰滞内蕴者则禁忌食用。

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本文标签: 葡萄酒      厨房      红酒咕噜肉     
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