酒款
米其林晚宴指定酒款推荐

歌海娜,地中海的宠儿

Thursday, May 09, 2013 11:57:59 AM    《美食与美酒》杂志
点击次数:15152
摘要: 没有其他的酿酒葡萄品种可以像歌海娜这样,即使有着颇多缺点,却依然可以从容地跻身全球最受瞩目的精英葡萄酒品种之列,并且成为种植面积最广的葡萄品种之一。虽然由单一品种酿制歌海娜葡萄酒没显示出很张扬的水准,但它却一直是地中海混酿葡萄酒永远的主角。

在法国和西班牙地中海沿岸地区那一整片全世界最广阔,绵延达数十万公顷的葡萄园中,所出产的最顶级的葡萄酒也全都是用歌海娜(Grenache)酿造而成的,特别是西班牙最昂贵的葡萄酒L’Ermi ta,正是老藤歌海娜的杰作,新上市的年份一瓶就有300美金以上的身价,大部分相近年份的顶级赤霞珠或西拉葡萄酒都很难达到这样的价钱。

歌海娜,地中海的宠儿

图片来源:Doris Schneider, Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut (JKI)

歌海娜因为非常晚熟,所以必须种植于炎热地区,在法国只有南部干热的地中海岸才见得到踪影,西班牙虽然气候比较炎热,但是,一样也只能种在东边的地中海岸附近才能有足够的阳光和热能让歌海娜得以成熟。虽然熟得慢,歌海娜葡萄却又很容易过熟,让葡萄的糖分飙高,酸味不足,让酿成的葡萄酒经常出现酒精度过高的问题,很难保有清新与均衡。这些也注定了歌海娜先天就难酿成精巧细致风味的葡萄酒。

  葡萄皮的颜色淡、单宁少是歌海娜另两个明显的缺点。最顶尖的红色酿酒葡萄中,除了走优雅路线的黑品乐之外,其他的名种全部都有深黑紫色的外表,但是,当歌海娜酿成葡萄酒时,大部分时候却仅只能是深红或是深橘红色,而且比其他品种更快就会变淡成为陈酒般的砖红色。影响更大的是,葡萄皮中的单宁涩味也远不及赤霞珠和西拉的水平,因为单宁具有让葡萄酒抗氧化且久存的功能,单宁较少的歌海娜特别容易氧化,不仅在酿造的过程要特别小心,而且,也让人对歌海娜的耐久潜力感到忧心,身为精英葡萄,这应该是最致命的缺点。

  大部分的葡萄酒迷难免要问,歌海娜到底有着什么样的奇异功能,能够带着许多缺点,却一直在葡萄酒的世界里占据着这样重要的位置?

  跟许多明星一样,歌海娜并非是没有缺点,只是,他们的不完美却可以转化成独特的迷人特质,歌海娜就有着这样的特性和好运。虽然酒精比较高,酸味低,但是,却让歌海娜的口感总是比较温润丰满一点,加上涩味也比较低一些,所以常让人觉得喝起来特别肥润,而且柔顺可口。不仅如此,容易氧化也让歌海娜的熟成加快,不需要像其他顶级红酒总要等上一二十年以上,即使是上好的歌海娜红酒,只要五六年就会开始成熟适饮,散发像毛皮、茶叶、酱味、苔藓与湿地等陈年好酒才有的香气。同时,歌海娜也不全然没有优点,例如,它的香味不仅特别,而且非常迷人。它并不靠果香味来吸引人,在以红色浆果为主调的果香之外,最精彩的部分则在于常有百里香、鼠尾草以及茴香等各式普罗旺斯香草的迷人香气。一种可以联想起地中海岸石灰岩山丘以及烤百里香羊排的美味香气,常常混合着白胡椒、豆蔻和丁香等香料气味,以及专属于歌海娜的甘蔗汁或甘蔗皮香味,自杯中一起飘散出来。

  歌海娜的长处在于讨喜的风格,只是,有时会显得有点太软弱无力,也会有点腻,少一点骨架和精神。在大部分的情况下,很难出现像赤霞珠那般高雅的格局和久藏的潜力。但是,却也因为这样,让歌海娜显出平易近人的亲和力,有着更直接迷人的性感特质,好像随时会给我们一个温暖的拥抱,是寒冷冬季里最让人向往的热情红酒。

  孰料,歌海娜虽然有缺点,但却是很好的混酿基酒,透过与其他品种的混合与调配,很容易就可酿成匀称且丰富多变的精彩葡萄酒。也许,跟其他超级明星品种比,歌海娜不一定及得上顶尖的葡萄品种,但是,也正因为许多的缺点,让它得以很容易地跟其他品种融合起来,共同调配出均衡与完美的葡萄酒风味。在Rioja以及西班牙其他大部分地区,歌海娜主要与坦普拉尼罗搭档酿酒。在罗纳河谷南部,歌海娜与西拉、幕合怀特、神索等十余种葡萄相混,酿制出许多骨干红酒。Chateauneuf-du-Pape,Gigondas,Vaqueyras,Cates-du-Rhone-Villages以及Cotes-du-Rhone这些产区中的红葡萄酒的主要成分也是歌海娜。

本文标签: 歌海娜     
相关文章 RELEVANT ARTICLES
跨境