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浅谈香槟杯的进化史

Brief History of Champagne Glass
Tuesday, January 14, 2020 10:02:59 AM    红酒世界网
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摘要: 说起香槟,不少人都耳熟能详,但若谈起香槟杯,你又了解多少呢?下文便从碟型杯到笛型杯,再到郁金香杯,为大家简要概述香槟杯的发展史。
ABSTRACT: While we know a lot about champagne, do we know enough about the history of champagne glasses? The following article will show you the brief history of champagne glasses, from champagne coupe to champagne flute to champagne tulip.

“胜利时,你值得拥有香槟(Champagne);战败时,你需要香槟。”

——拿破仑·波拿巴(Napoleon Bonaparte)

从拿破仑到美国文豪马克·吐温(Mark Twain),再到英国历史上著名的首相温斯顿·丘吉尔(Winston Churchill),这些历史名人都曾抒发过对香槟的赞美。对于香槟这种浪漫优雅的起泡酒,也许大家都耳熟能详,甚至对其颇为了解,但若谈起香槟杯的前世今生,怕是要难倒不少酒友。

浅谈香槟杯的进化史

图片来源:www.veuveclicquot.com

关于香槟杯的发展历史,还得从传统的碟型杯(Champagne Coupe)说起。这种杯型盛行于法国的18世纪至20世纪70年代,相传是以路易十六(Louis XVI)的王后玛丽·安托瓦内特(Marie Antoinette)或路易十五(Louis XV)的情妇蓬巴杜夫人(Madame de Pompadour)的乳房形状为原型制作而成。当然,这些有趣的传闻并没有确切的史料记载。

在早期,香槟酒液中的泡沫会被人们视为不雅观,而杯口宽阔、杯身极浅的碟型杯可让气泡快速浮至表面消失,所以在当时广受欢迎。然而,随着大众饮用习惯的改变,碟型杯昔日“受宠”的原因也逐渐成为其在香槟界“失宠”的主要原因。因易使气泡消散,加之无法聚集香槟的香气,所以碟型杯逐渐被其他香槟杯替代,转而成为饮用鸡尾酒常用的杯具。但也有一些葡萄酒专业人士认为,对于一些极具复杂度的香槟,碟型杯可以扩大酒液与氧气的接触面,让酒中的风味更好地展现出来。

浅谈香槟杯的进化史

香槟塔(图片来源:www.moet.com)

碟型杯虽已退出主流,但在各种婚庆场合上依然可见用其堆叠而成的香槟塔,而且随着近年来复古风的再度兴起,香槟碟型杯仿佛又开启了新一轮的流行浪潮。2008年,香奈儿集团(Chanel)的设计总监卡尔·拉格斐(Karl Lagerfeld)以德国名模克劳迪娅·希弗(Claudia Schiffer)的乳房为灵感,为唐·培里侬(Dom Perignon)设计了一款独特的香槟杯;2014年,为了庆祝英国超模凯特·莫斯(Kate Moss)踏入时尚界25周年,伦敦的34号餐厅(34 Restaurant)以她的左胸为模型制作了一款碟型杯。

20世纪50年代中期,笛型杯(Champagne Flute)开始进入大众视野,并逐渐替代碟型杯成为饮用香槟的首选杯型。笛型杯杯身细长、口径较小,不仅外观精致,而且持在手中不易让酒液洒出,非常适合用于宴会和派对等场合。更重要的是,杯身纤长的笛型杯给香槟的细腻泡沫提供了足够的升腾高度,让酒液中气泡徐徐上升的画面一目了然。而且在这样的杯型中,气泡不易消失过快,酒液可以保持较为持久的起泡效果。

浅谈香槟杯的进化史

笛型杯(图片来源:www.mummnapa.com)

不过,风靡一时的笛型杯也存在一大弊病,那便是狭小的杯口限制了人们对香槟复杂香气和风味的感受,致使包括库克(Krug)在内的许多香槟品牌以及众多专业人士纷纷弃之。不仅如此,白雪香槟(Champagne Piper-Heidsieck)的首席酿酒师里吉斯·加缪(Regis Camus)和哈雪香槟(Champagne Charles Heidsieck)的酒窖主管西里尔·布朗(Cyril Brun)还曾表示:比起笛型杯,使用白葡萄酒杯饮用香槟的效果更佳。

浅谈香槟杯的进化史

图片来源:www.germanwines.de

虽然白葡萄酒杯不失为一个好的选择,但终究不是专门为香槟设计的,所以用来饮用香槟并非长久之计。于是在2000年代末,兰斯(Reims)的侍酒师和物理学家为香槟设计出一种既可展现气泡魅力,又能突显香气的郁金香杯(Champagne Tulip)。

浅谈香槟杯的进化史

盛装于郁金香杯中的罗斯柴尔德香槟(图片来源:www.champagne-bdr.com)

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郁金香杯可以说是碟型杯、笛型杯和白葡萄酒杯的混合体,融合了多种杯型的长处,被视为理想的香槟杯。郁金香杯的杯底比较窄小,利于气泡积聚;相对宽大的杯肚有助于香槟香气的散发;略为收窄的杯口使香气得以在杯沿聚集,给予嗅觉和味觉最佳享受。除此以外,郁金香杯还拥有较长的杯身,有利于观察酒液中的气泡效果。(文/Iris)

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本文标签: 香槟杯      碟型杯      笛型杯      郁金香杯     
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