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米其林晚宴指定酒款推荐

2019广州米其林指南发布,晚宴菜单酒单揭秘

MICHELIN guide Guangzhou 2019 Revealed
Wednesday, July 17, 2019 7:38:17 PM    红酒世界网
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摘要: 2019广州米其林指南于7月16日发布,首家二星级餐厅诞生。米其林葡萄酒类别独家官方合作伙伴红酒世界为发布晚宴提供配餐用酒,晚宴菜单及酒单将在下文揭晓。
ABSTRACT: With the MICHELIN guide Guangzhou 2019 published, Guangzhou embraces its first 2-Star restaurant. The dinner wines were provided by Wine-World, the Exclusive MICHELIN guide Official Partner in Wine Category. The dinner manu and wine list are revealed below.

7月16日,米其林指南(MICHELIN Guide)在广州香格里拉酒店举办发布会及晚宴,公布了2019年广州米其林星级和必比登推介(Bib Gourmand)餐厅,其中二星1家,一星10家,必比登推介28家,共计39家餐厅上榜。三星今年依旧空缺。

2019广州米其林指南发布,晚宴菜单酒单揭秘

图片来源:MICHELIN Guide

在米其林进驻广州的第二年,这座美食之城迎来了首家二星级餐厅——江-由辉师傅主理(Jiang by Chef Fei)。江餐厅是文华东方酒店内设的粤菜餐厅,于2018年获得米其林一星。主厨“辉师傅”原名黄景辉,是备受关注的粤菜名厨,他善于用粤菜传统烹饪技法处理时令食材,更以巧妙创意为粤菜带来别样的突破,在2019年带领江餐厅荣升二星级。

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江餐厅主厨黄景辉(中)登台领奖(图片来源:MICHELIN Guide)

10家米其林一星级餐厅包括:炳胜公馆炳胜私厨半岛名轩御宝轩玉堂春暖丽轩利苑(越秀)宋、惠食佳(海珠)以及愉粤轩

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图片来源:MICHELIN Guide

其中,半岛名轩、御宝轩和宋三家餐厅为榜单新客。半岛名轩及御宝轩主打粤菜,而宋为川菜餐厅,是国内首家获得米其林星级评价的川菜馆,也是广州唯一一家获星级评价的非粤菜餐厅。

28家必比登推介餐厅中,有10家新晋餐厅:啊睿、常来小聚(天河)、东兴(天河)、榕意(越秀)、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店(燕岭路)、开小灶、香兰、蔬稻(金穗路)、通巷六号。

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“星飨传奇”发布晚宴(图片来源:MICHELIN Guide)

作为米其林指南葡萄酒类别独家官方合作伙伴,红酒世界继续为今年广州发布晚宴提供配餐用酒,酒款类别覆盖西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)及法国波尔多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)、圣埃美隆(Saint-Emilion)、格拉夫(Graves)等精品产区,风格各异的优质酒款与晚宴的各道菜肴精准搭配。

本次晚宴用酒完整酒单如下:

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图片来源:MICHELIN Guide

2018年玲阁堡白葡萄酒(2018 Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux, France

配:瑶池响螺捞鸡

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图片来源:MICHELIN Guide

晚宴第一道前菜为瑶池响螺捞鸡,主厨是在广州香格里拉大酒店担任夏宫(Summer Palace)中餐行政总厨的陈国雄。近40年来,他一直致力于创新粤菜,用新派粤菜诠释中国古老饮食文化。

玲阁堡(Chateau de Ricaud)是法国波尔多产区内的一座著名精品酒庄。酒庄历史悠久,最早可追溯至15世纪。酒庄城堡十分宏伟,是一座由著名建筑师设计而成的新哥特式建筑,周围古木环绕。玲阁堡白葡萄酒的产量相对较少,但品质十分出色。这款2018年玲阁堡白葡萄酒由长相思(Sauvignon Blanc)和赛美蓉(Semillon)混酿而成,是一款天然且芳香馥郁的葡萄酒,散发着葡萄柚、柑橘和柠檬的香气,口感顺滑且清新感十足,充分展现出钙质黏土带来的矿物质风味,悠长的余味令人印象深刻。

小蜜蜂红葡萄酒Berger des Abeilles, Mediterranee, France

配:防风根汤配椰子、青柠和薄荷

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图片来源:MICHELIN Guide

第二道菜是防风根汤配椰子、青柠和薄荷,由来自纽约的尼古拉·格里戈洛夫(Nikolai Grigorov)主厨。这位精英大厨认为,最好的味道来自于对新鲜应季食材简单而纯粹的调味。

搭配这道菜的小蜜蜂红葡萄酒是一款来自法国地中海(Mediterranee)产区的迷人葡萄酒。地中海产区的气候、土壤、地形及光照条件非常适合种植葡萄,属于葡萄树的乐土,其出产的葡萄酒往往带有丰富的水果香气,爽口而令人愉快,可以搭配许多不同类型的食物。这款小蜜蜂红葡萄酒采用100%梅洛(Merlot)酿造而成,散发着浓郁的红色水果、香料以及香甜的甘草气息,口感丝滑柔顺,完美展现了当地的风土特色,品尝它就好像品尝来自地中海的阳光。

2014斯萨克城堡红葡萄酒(2014 Chateau Cissac, Haut-Medoc, France

配:日本野生黑鲍鱼配西班牙牛肉火腿、茄子鱼子酱、葡萄柚和鲍鱼肝酱

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图片来源:MICHELIN Guide

第三道菜是日本野生黑鲍鱼,配西班牙牛肉火腿、茄子鱼子酱、葡萄柚和鲍鱼肝酱,烹饪这道菜的马西姆·吉尔伯特(Maxime Gilbert)在法国长大,他擅长以传统烹调技术融合法国和日本的独特食材,创造出简约、优雅而自然的精美佳肴。

斯萨克城堡红葡萄酒是一款具有非凡意义的葡萄酒,因为它见证了英国女王伊丽莎白二世(Queen Elizabeth II)和菲利普亲王(Prince Philip)的情深不渝,在1997年他们的金婚纪念晚宴上,1986年份的斯萨克城堡红葡萄酒被选为唯一指定用酒。斯萨克城堡(Chateau Cissac)则是上梅多克(Haut-Medoc)产区一座拥有上百年历史的优秀中级庄(Cru Bourgeois)。与几乎不会变化的1855分级不同,中级庄是一份变动着的竞争性名单,其评审程序透明、要求严格,而斯萨克城堡已经连续多年入选,足见其稳定而优异的葡萄酒品质。这款2014年斯萨克城堡红葡萄酒集梅多克的力度与波尔多佳酿的浪漫优雅于一身,收获了《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast93分的好评。

2012年飞卓酒庄红葡萄酒2012 Chateau Figeac, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France

配:炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龙蒿荷兰酱

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图片来源:MICHELIN Guide

第四道菜为炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龙蒿荷兰酱,主厨为来自上海米其林一星餐厅让·乔治(Jean-Georges)的尼古拉·格里戈洛夫。

飞卓酒庄(Chateau Figeac)的历史起源于公元2世纪,历经多个著名家族掌管,曾与欧颂酒庄(Chateau Ausone)同门,自马侬科特(Manoncourt)家族接管以来,其葡萄酒品质稳步上升,在1955年圣埃美隆(Saint-Emilion)产区评级中被评为一级B等酒庄。由于地处圣埃美隆和波美侯(Pomerol)两大著名产区之间,飞卓酒庄出产的葡萄酒也兼具两者的特点,有着浓郁的香气、天鹅绒般丝滑的口感和通常超过10年的陈年潜力。而以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)这两个“卡本内”(Cabernet)系的葡萄品种为主(两者混酿比例达60%),也让酒庄在以梅洛主导的波尔多右岸独具个性。值得一提的是,2016年份的酒庄正牌酒获得帕克团队(Robert Parker Team)和杰夫·里弗《酒窖情报》(Jeff Leve The Wine Cellar Insider)双潜在满分点评,2018年份酒庄红葡萄酒再获《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)与杰夫·里弗的双潜在满分,并成为《葡萄酒爱好者》评出的7款2018最佳期酒之一。

2009年蒙特拜伦酒庄布兰格尔园红葡萄酒(2009 Monteabellon Finca La Blanquera, Ribera Del Duero, Spain

配:帝王蟹

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图片来源:MICHELIN Guide

第五道菜为帝王蟹,由来自芬兰的大厨艾瑞克·哈迪(Eric Raty)主勺。艾瑞克从2014年开启其亚洲厨艺旅程,他致力将亚洲食材的口感与风味与其精致的烹饪工艺相融合。

蒙特拜伦酒庄(Monteabellon)位于西班牙的里奥哈(Rioja)产区,由加西亚(Garcia)家族建立于2000年。加西亚家族世代从事葡萄种植和葡萄酒酿制,并根据数十年的经验最终建立了蒙特拜伦酒庄。自建立以来,酒庄就坚守着自己的酿酒理念,精选葡萄,控制产量,只为酿制出精选佳酿。这款2009年蒙特拜伦酒庄布兰格尔园红葡萄酒由100%丹魄Tempranillo)酿制而成,散发着浓郁的黑莓果酱以及烘烤石子的气息,口感新鲜且丝滑,余味悠长而持久,具有很好的陈年潜力。凭借其出色品质,这款酒还荣获醇鉴世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards)铜奖,以及《葡萄酒观察家》和《葡萄酒爱好者》分别给出的92分及90分好评。

2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒2013 Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan, France

配:原只加拿大龙虾炒面配白酱油、咖喱酱及猪肉浓汤

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图片来源:MICHELIN Guide

第六道菜为原只加拿大龙虾炒面配白酱油、咖喱酱及猪肉浓汤,由来自泰国米其林一星级餐厅Paste的女厨Bee Satongun烹制而成。她十分注重细节,擅长创造出风格独特、精致复杂的泰国料理。

拉图玛蒂雅克酒庄(Chateau Latour-Martilla,又名拉图玛蒂亚克古堡)位于波尔多的佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区,得名于酒庄庭院内一处历史悠久的古塔,这座古塔由伟大的哲学家及葡萄酒学家孟德斯鸠(Montesquieu)的祖先建造于12世纪。1953年,格拉夫(Graves)产区设立了分级制度,评选出16家列级酒庄。其中仅红葡萄酒入选的有7家,仅白葡萄酒入选的有3家,而红白葡萄酒同时入选列级庄的则有6家,拉图玛蒂雅克酒庄就是其中之一。而且,酒庄1934年份的红葡萄酒曾被选用为英格兰国王乔治六世(George VI)的加冕仪式用酒,成为英格兰皇室的御用葡萄酒之一。这款2013年拉图玛蒂雅克古堡红葡萄酒呈深紫色,带有复杂的甘草、成熟的红莓和黑莓香气,果味浓郁,口感柔顺,单宁细腻,精致典雅,平衡性良好。

2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒(Chateau de Ricaud, Loupiac, France

配:桂花陈皮蜜饯燕窝酿原个雪梨

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图片来源:MICHELIN Guide

最后一道菜为桂花陈皮蜜饯燕窝酿原个雪梨,主厨张浪然是香港米其林一星级餐厅香宫(Shang Palace)以及九龙香格里拉大酒店中餐部行政总厨。他的个人烹调理念是:采用传统粤菜烹调,结合摆盘的美学、新鲜的食材与真实的原味,带给食客全方位的愉悦体验。

玲阁堡目前的拥有者为帝诺(Thienot)家族。实际上,一开始阿兰·帝诺(Alain Thienot)正是因为品尝到1929年份的玲阁堡贵腐甜白葡萄酒,被其迷人魅力与巨大潜力所吸引,后来才下决心在1980年买下玲阁堡。而且,早在1897年,玲阁堡贵腐甜白葡萄酒就曾于伦敦、布鲁塞尔和巴黎等地屡获奖项,是甜酒里的佼佼者。如今,这款酒已成为产区内甜酒的标杆,并被一些酒评人士誉为“右岸的滴金”(Yquem of the Right Bank)。2015年玲阁堡贵腐甜白葡萄酒由100%赛美蓉酿制而成,酒液呈明亮而迷人的金黄色,果香浓郁,散发着桃子、杏子和柑橘类水果的香气。入口带有蜂蜜的风味,口感醇厚甜美。

玲阁堡白葡萄酒及玲阁堡贵腐甜白葡萄酒即将在红酒世界网上商城上线,敬请期待。(文/Lilas、Wylie)

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