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二氧化硫在葡萄酒当中的作用是什么?用氮气或者二氧化碳不行吗?

二氧化硫是葡萄酒中一种十分重要的添加剂,其使用历史已达200余年之久,目前都未能找到能取代二氧化硫的添加剂。在葡萄酒中,二氧化硫的作用表现在以下 几个方面:一、选择。二氧化硫是一种杀菌剂,可以通过加入二氧化硫选择不同的发酵微生物。二、澄清。二氧化硫能抑制发酵微生物的活动,推迟发酵开始的时 间,从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀,这一作用可用于白葡萄酒酿造过程中葡萄汁的澄清。三、抗氧化和抗氧作用,有利于红酒的存储和运输。此外,还有增 酸、提高色素和酚类物质的溶解量等作用。

氮气和二氧化碳都达不到这样的效果,所以目前来讲,二氧化硫的作用还是无法取代的。

参考资料: 二氧化硫
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