2020年新京艺北京米其林晚宴指定用酒
酒款

如何区分赤霞珠、梅洛与马尔贝克葡萄?

  1、赤霞珠

  赤霞珠是一种非常重要的红葡萄,是波尔多左岸红葡萄酒中最不可缺少的品种,加州纳帕谷以及索诺玛县最好的红葡萄酒也一样缺不了赤霞珠。由于赤霞珠葡萄酒单宁感较重,所以往往会和梅洛、马尔贝克或其他品种进行调配,以柔化自身的生涩特性。当然,较重的单宁又赋予了赤霞珠只要储存得当,就会有极好陈年潜力这一特性。此种葡萄酒的风味带有黑醋栗、蘑菇、黑樱桃、青橄榄,以及巧克力的复杂香气,有时还会散发出皮革、铅笔削以及烟草的芳香。赤霞珠饱满的酒体又使其十分适合与红肉、土司面包和煮类食物搭配佐餐。

  2、梅洛

  与赤霞珠相比,梅洛葡萄酒酒体适中,口感柔顺。多年来,梅洛葡萄酒总是作为调配成分存在于干红葡萄酒中,很少会做成单一品种的葡萄酒。梅洛口感柔顺,带有梅子味,因此能与口感艰涩、单宁感较重的赤霞珠形成很好的搭配。当然,正是口感柔软顺滑这一特点,使梅洛葡萄酒具有更加广泛的吸引力,在美国的受欢迎程度甚至超过了赤霞珠。梅洛葡萄酒往往散发着巧克力、蘑菇以及烟草的芳香,还带有樱桃、梅子和红醋栗等风味,较为适合与红肉、烤金枪鱼以及三文鱼等搭配佐餐。梅洛葡萄酒比起赤霞珠带有更为柔软的单宁,所以没有赤霞珠那样长时间的陈年潜力。

  3、马尔贝克

  在有酿酒师将马尔贝克做成单一品种酒之前,马尔贝克一直是用来参与调配的品种。马尔贝克酒体适中,虽然并不像赤霞珠和梅洛那样精致,但还没有人能够阻止该品种越发受欢迎的趋势。此种酒颜色深厚,散发着梅子、黑莓以及茴芹的芳香。马尔贝克带有典型的土味、梅子味以及巧克力的味道,非常适合与红肉、烤肉与匹萨搭配佐餐。目前,马尔贝克已经成为了阿根廷的标志性酒款。

参考资料: 梅洛 马尔贝克
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