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葡萄酒中的亚硫酸盐是人为添加进去的吗?

亚硫酸盐(sulfites)其实是二氧化硫(SO2)的概括性描述。事实上,在葡萄酒发酵过程中,酵母的新陈代谢就会产生亚硫酸盐。因此,即使不人为添加二氧化硫,葡萄酒中依然会带有亚硫酸盐。

深刻了解在酿酒过程中二氧化硫是如何分解和合成的,保持酿酒环境的清洁卫生,注意耕种实践以保持葡萄果实的清洁和健康(避免霉菌感染)等做法都可以帮助减少酿酒过程中二氧化硫的使用量。现在,很多酿酒师都想法设法避免在发酵过程中加入二氧化硫,而是等发酵完成后再加。

世界上只有极少数的葡萄酒在酿造过程中完全不使用二氧化硫。葡萄酒很容易腐坏和氧化,进而产生醛类异味,正因为如此,它离不开强大的防腐剂和抗氧化剂二氧化硫。对于白葡萄酒来说,二氧化硫是极为重要的保鲜剂。完全不加入二氧化硫的葡萄酒“寿命”很短,只有6个月左右,而且还必须保存在最好的环境中。在现实中,葡萄酒一旦离开酒庄,酿酒师就无法确保它能储存在完美的环境中,所以他们必须事先加入适量的二氧化硫来保证葡萄酒的质量。

参考资料: 二氧化硫
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