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葡萄酒二次发酵温度?

葡萄酒的二次发酵是指苹果酸-乳酸发酵(简称MLF),主要是通过细菌的活动将苹果酸转化为乳酸。这个发酵步骤普遍运用于红葡萄酒的发酵中,因此通常发生在酒精发酵之后,所以被称为“二次发酵”。由于涉及到菌类的转化活动,进行MLF的过程中应控制好发酵温度,最佳的发酵温度应在18-22℃之间,温度过低会抑制菌类的生长,过高又会带来缺陷,甚至会杀死菌类,中止发酵的进行。

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