会员体系-送酒柜
酒款

亚硫酸盐在酿制葡萄酒中如何发挥它的作用?

        在葡萄酒的酿造过程中,当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时,就会发生一系列的化学反应,形成二氧化硫和亚硫酸氢盐(Bisulphite)。这时候的亚硫酸氢盐就会与未发酵的葡萄汁(Must)中的50多种分子相结合,帮助其萃取颜色和风味。而二氧化硫则会充当起抗菌剂(Antimicrobial Agent)的作用,可以杀死细菌、酵母等。一般情况下,用于葡萄汁发酵的酵母抗二氧化硫的能力较强,不会影响其正常发酵。但需注意的是二氧化硫含量过高则会使葡萄酒产生如臭鸡蛋般的难闻气味,饮用后还可能引起健康问题。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 葡萄酒中亚硫酸盐有什么作用?

    首先,我们需要清楚的是亚硫酸盐是发酵过程中的天然副产品,对于葡萄酒来说,是非常有益的。一方面,它可以防止葡萄酒氧化,保持其保持新鲜的口感。另一方面,在葡萄酒发…

  • 酿酒过程中加入亚硫酸盐有什么作用?

    酿酒过程中加入亚硫酸盐是有益的。这主要是为了保护葡萄酒免受细菌和氧气的影响。甜葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒中亚硫酸盐的添加量最高。

  • 葡萄酒中的亚硫酸盐是什么?

    亚硫酸盐,也就是人们常说的二氧化硫,主要有两种类型:天然的与人工添加的。天然亚硫酸盐作为葡萄酒发酵过程中会产生的自然成分,它的存在不可避免。完全不含亚硫酸盐…

  • 亚硫酸盐在酿制葡萄酒中如何发挥它的作用?

    在葡萄酒的酿造过程中,当二氧化硫与葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮等有机物接触时,就会发生一系列的化学反应,形成二氧化硫和亚硫酸氢盐(Bisulphite)。这时候的亚硫酸氢盐就…

  • 葡萄酒中的亚硫酸盐对人体有害吗?

    葡萄酒在发酵过程中,由于各种化学反应,酒液中会不可避免地产生一种无机盐,即亚硫酸盐。在这个过程中,酿酒师有时会加入少量的二氧化硫,以保持葡萄酒的颜色和风味。…

PLUS会员专区
拍酒标查红酒