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酒款

雷司令葡萄酒中有汽油味意味着什么?

科学家们普遍认为,雷司令里的汽油风味来自一类芳香化合物“TDN”(Trimethyl-dihydronaphthalene)。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解,是葡萄酒陈年的结果,陈年过程中,水解反应缓慢发生,TDN也随之慢慢积累。

和汽油味一样,葡萄酒中的许多风味,比如雪松、石墨和焦油,听起来都没有水果味那样吸引人,但这些风味只要不过量,就能给葡萄酒增添复杂度,给人带来愉悦的感受。然而,并不是所有的酿酒师和葡萄酒爱好者都会喜欢汽油味。著名的酿酒师米歇尔·莎普蒂尔(Michel Chapoutier)就曾说汽油味是雷司令葡萄酒的缺陷。但是,酿酒师亚当·艾金(Adam Eggins)则很是欣赏雷司令的汽油风味。亚当曾分享过法国葡萄酒作家乔·罗伯茨(Joe Roberts)的葡萄酒报告,报告中罗伯茨称TDN是葡萄中类萝卜素氧化分解所产生的。根据罗伯茨所说,雷司令低产、晚采收(即葡萄的成熟度高)、长时间的日照和高酸度等条件都会增加TDN含量。换句话说,那淡淡的汽油味并非雷司令的缺憾,反而是雷司令生长环境良好、生长状态健康的体现。

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    年轻的雷司令葡萄酒汽油味并不明显,反而充满了精致的花朵和水果香气,陈年之后的雷司令汽油味则相对突出。

  • 哪种葡萄酒陈年后会有汽油味啊?

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