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什么是“阿斯蒂”?

阿斯蒂(Asti)是意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)产区的一个子产区,1993年被评为DOCG产区;同时,它还指该产区出产的一种起泡葡萄酒。

阿斯蒂产区位于阿斯蒂市南边,主要种植用于酿造红葡萄酒的巴贝拉(Barbera);此外还种有莫斯卡托(Moscato),并以用该品种酿造的阿斯蒂起泡酒而闻名。

阿斯蒂起泡酒是一种酒精度较低、酒体较轻的甜型白起泡酒,采用阿斯蒂法(Asti Method)酿造而成。葡萄汁在加入酵母的抗压罐中进行发酵,开始时不用密封,让二氧化碳可以自由逸出,直到酒精度达到6%时才密封发酵罐,开始保留二氧化碳。等到酒精度达到7%至7.5%时,罐内的压力也接近5个大气压。随后便可通过冷却中断发酵过程,再过滤掉酵母,以避免发酵继续进行,最后在加压条件下装瓶。

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