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意大利有哪些知名的起泡酒?

意大利的起泡酒酿造历史始于罗马时代,发展至今,从清爽甜美的普洛赛克(Prosecco)到经典复杂的弗朗齐亚柯达(Franciacorta),意大利起泡酒以众多的风格吸引着世界美酒爱好者们的目光,其中最为出名四种分别是普洛赛克、弗朗齐亚柯达、阿斯蒂(Asti)和蓝布鲁斯科(Lambrusco)

1. 普洛赛克

普洛赛克起泡酒产自意大利东北部,其法定产区有两个,一是普洛赛克DOC,其涵盖了威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)这两个产区内的广泛区域;二是科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG(Conegliano Valdobbiadene DOCG)。普洛赛克起泡酒至少使用85%的歌蕾拉(Glera)葡萄酿造而成,这种薄皮的白葡萄已在意大利东北部拥有几百年的种植历史。

普洛赛克起泡酒通常采用罐中发酵法(Tank Method)酿造,葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后,会在密封的不锈钢罐中进行二次发酵,之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。由于几乎没有酒泥接触,普洛赛克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香,口感新鲜脆爽,芬芳怡人。普洛赛克起泡酒主要有极干型(Brut)、特干型(Extra Dry)和干型(Dry)等风格,残糖量通常略高于大多数甜度等级相当的香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)。

普洛赛克起泡酒(图片来源:www.prosecco.it)

2. 弗朗齐亚柯达

弗朗齐亚柯达起泡酒常被视作意大利版的香槟,这种起泡酒产自意大利北部的伦巴第(Lombardy)地区,同香槟一样,使用传统法(Traditional Method)酿制而成。

弗朗齐亚柯达起泡酒主要采用霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)和埃尔巴玛(Erbamat)酿制而成。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒需和酒泥一起陈酿至少18个月,且于葡萄采摘至少25个月之后才能发布,而年份弗朗齐亚柯达起泡酒则至少在葡萄采摘37个月后才能上市。

图片来源:www.franciacorta.net

弗朗齐亚柯达起泡酒一般呈略带金色的稻草黄色,气泡精致持久,带有面包皮、酵母、柑橘类水果和坚果的香气。同香槟一样,这种起泡酒有特极干型(Extra Brut)、极干型、特干型和半干型(Demi-Sec)等多种风格。此外,弗朗齐亚柯达还可细分为白中白(Saten)、桃红(Rose)和珍藏级(Riserva)等类别,每种类别都有各自的风格和特色。

3. 阿斯蒂

阿斯蒂起泡酒产自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂产区,由100%白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿制而成。酿造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法(Asti Method)。这种方法只在密闭的容器中经历一次酒精发酵,酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中逸出,发酵持续一段时间后再将发酵罐密封,以在酒液中保存适量的二氧化碳。直到酒液中酒精度达到约7%abv,罐内气压达到5-6个标准大气压时,通过冷却酒液的方式中断发酵,从而赋予阿斯蒂起泡酒特有的甜度。

图片来源:www.astidocg.it

阿斯蒂起泡酒通常风格甜美,酒中的酸度、甜度和酒精度适中且平衡,酒香浓郁,常散发着金合欢、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香气,余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳,同时细腻持久的气泡使得酒液在口中充满活力,令人愉悦。

需要注意的是,阿斯蒂产区除了出产阿斯蒂完全起泡酒外,还出产另一种微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)。这两种风格的起泡酒有很多相似之处,常容易被消费者们混淆。

4. 蓝布鲁斯科

图片来源:www.lambruscoday.org

同麝香(Muscat)葡萄家族一样,蓝布鲁斯科是一类红葡萄品种的总称。在意大利北部的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区,这种红葡萄品种被用于酿造同名的蓝布鲁斯科红起泡酒。蓝布鲁斯科起泡酒同普洛赛克一样使用罐中发酵法酿造而成,其为微起泡葡萄酒,有干型、半甜型(Semisecco)和甜型(Dulce)等多种风格。根据酿造的风格不同,蓝布鲁斯科起泡酒在单宁、酸度和色泽等方面表现均不同,但总的来说,蓝布鲁斯科酒精度较低,常带有显著的莓果以及黑樱桃风味。

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