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桃红葡萄酒的酿造方法有哪些?

桃红葡萄酒的酿造方法主要有四种:短暂浸渍法 (Short Maceration)、直接压榨法(Direct Pressing)、放血法 (Bleeding/Saignee)以及混酿法(Blending)。 

短暂浸渍法是酿造桃红葡萄酒的常用方法之一,其酿造过程如其名所示:短暂浸渍,即通过让葡萄汁与果皮短时间浸渍来获取粉嫩的颜色。与短暂浸渍法不同,直接压榨法是在酿酒葡萄进入酿造车间后,直接进行轻柔压榨,以将果皮、果籽等固态物体与葡萄汁分离开来,而不会经过浸渍这一步骤。之后,葡萄汁完成酒精发酵便得到了桃红葡萄酒。第三种酿造桃红葡萄酒的方法——放血法是在酿造红萄酒的过程中,酿酒师会在浸渍早期从酒桶中排出部分自流汁,然后将其单独酿造成桃红葡萄酒,剩下的部分则继续酿造成色泽更浓郁、风味更凝练的红葡萄酒。因此,采用放血法酿造的桃红葡萄酒是酿制红葡萄酒过程中产生的副产品。最后,混酿法则是将红、白葡萄酒按照比例调配成桃红葡萄酒。这种酿造方法很简单,但欧盟的原产地命名保护(PDO)制度是禁止使用这种方法酿造桃红葡萄酒的,只有法国香槟(Champagne)产区的桃红香槟(Rose Champagne)是个例外。在一些法规较为宽松的新世界产区,一些酿造商也会通过这种方法酿造以果味为主导的桃红葡萄酒。 

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 桃红葡萄酒的酿造方法有哪些?

    桃红葡萄酒的酿造方法主要有四种:短暂浸渍法 (Short Maceration)、直接压榨法(Direct Pressing)、放血法 (Bleeding/Saignee)以及混酿法(Blending)。

  • 桃红葡萄酒的酿造方法有哪些?

    桃红葡萄酒的酿造方法有短期发酵法、压榨法、放血法以及排出法。

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    桃红葡萄酒的酿造方法,主要有以下三种:浸渍法浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中,…

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