微软技术总监：盐让红葡萄酒更好喝！

据彭博资讯（Bloomberg）报道，微软的前技术总监纳森·米尔沃德（Nathan Myhrvold）宣称，往红葡萄酒中加入一点盐可以平衡酒中的各种风味，让酒的口感变得更柔顺。

　　纳森·米尔沃德获得了加州大学洛杉矶分校（UCLA）的数学、地球物理学和太空物理学的学位。他在与加州著名酿酒师吉娜•嘉露（Gina Gallo）进餐时，听到吉娜对赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒的甘美口感大为赞扬之后，偶然间发现了盐的特殊妙用。

　　米尔沃德告诉彭博资讯，“我当时就跟吉娜说，‘我可以让这葡萄酒变得更加甘美可口，’于是我往酒中加了一点盐，而这盐确实改变了葡萄酒的口感。”

　　“刚开始我只添加了一丁点盐，让它与葡萄酒的风味达成平衡。对大多数葡萄酒来说，加入一点盐可以让它们的口感马上变得柔顺。我们拥有很多不同类型的风味接受器。”

　　米尔沃德解释，人类的舌头除了具备对甜、酸、苦和甘这几种味道的接受器之外，还有将近40种其他的味觉接受器。

　　“当你品尝某个东西的时候，舌头的各个味觉都会产生反应，最后由大脑综合这些反应给出一个结论。”

　　“一点点盐就可以改变食物的整体口感，这正是为什么大厨们喜欢烹饪咸味食品。”

　　米尔沃德并不担心会引起葡萄酒“砖家”们的抨击。对于醒酒，他建议把葡萄酒放在搅拌机中搅拌半分钟，好让它与空气充分接触。

　　不过，米尔沃德把这种突破常规的做法局限于年轻的红葡萄酒，而不包括那些年份比较老的优质葡萄酒。