全球变暖使年份香槟更易生产

巴黎之花香槟（Perrier Jouet）的酿酒师埃尔夫•德尚（Herve Deschamps）称，过去，香槟生产商一般10年内会生产3个年份的年份香槟，而如今，随着气候变暖，每两年就可以生产年份香槟。全球变暖使得春天的霜冻灾害减少，葡萄能够达到足够的成熟度来酿造年份香槟。

图片来源：Perrier Jouet

尽管全球变暖带来了极端天气，气候变化更加无偿，葡萄可能会受到其他灾害，但与此同时，全球变暖同样让夏天更加温暖，在葡萄成熟的关键期，更好地帮助葡萄成熟。

　　德尚表示，巴黎之花花样年华香槟（Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque, Champagne, France）和巴黎之花花样年华玫瑰香槟（Champagne Perrier-Jouet Belle Epoque Rose, Champagne, France）两款代表性的香槟，将会酿造2014年份香槟。“9月时，气温非常高，最高温达到了40摄氏度，而香槟需要保持其酸度，酸度是陈年的一个重要保证。”德尚说。

　　作为酿酒师，德尚并不喜欢用藏酒来酿造无年份香槟，他最看重的是香槟清新的香气和口感。他说：“藏酒就像化妆一样，非常重要，但是不能过多。所以我一般用15%左右的藏酒，绝不超过18%。”

　　德尚还提到了他针对美国市场年轻消费者酿造的半干型香槟不眠之夜（Nuit Blanche），在增加了甜度的同时保持了清新度和香气，将酿酒师的风格融入在香槟里。（编译/软软Sylvia）