锦囊1. 葡萄酒的搭配并没有不可撼动的铁律
听起来这可能与大家的固有印象恰恰相反,但实际上不可能有一条规则像万金油般适用于每个场合、适合每位饮酒者。 所以大伙儿不妨放轻松,别在一开始就去担心会出多大的岔子。只要在夜幕降临之际,您的客人们觉得食物和酒都让他们足够享受,就已经大功告成了。别把那些专家的指指点点放在心上。
锦囊2. 吃的与喝的必须各自的味道都很棒
众所周知,黑皮诺葡萄酒和鸭子是绝配,相遇时的滋味就像对味蕾施了魔法般美妙。但如果你选了一款滋味寡淡的廉价皮诺,即便搭配上最美味的鸭肉,尝起来也是灾难。这个道理对于菜品也是一样,如果本身就不好吃,那么搭配上再好的葡萄酒也是于事无补的。
锦囊3. 酒体的分量至关重要
精细烹调、口味清淡的食物,往往适合搭配酒体较轻的葡萄酒。而酒体较重、单宁较强的红葡萄酒,则最适合大口吃肉的时候饮用了。当然也不乏例外,有时候轻酒体的葡萄酒也能与重口味的菜肴,产生美妙的组合。
锦囊4. 对比也是一种和谐
味觉的对比是我个人爱玩的把戏。比方说,用轻质、微酸的葡萄酒像是干的雷司令,来去除油炸鱼块与薯条里的油腻感觉,可谓收效甚佳。
锦囊5. 酒与食物可以相辅相成
有时候葡萄酒与食物在味觉上的相似,可以制造出和谐的美感。譬如说,用意大利蘑菇饭里的蘑菇的土腥味,来搭配一款具有浓郁泥土香味的黑皮诺。或是用一款洋溢清新薄荷味的赤霞珠,来为经典的薄荷酱汁烤羊肉锦上添花。
锦囊6. 相信直觉
和许多事情一样,如果你的直觉告诉你行不通,那可能真就行不通。即便你搭配的食物和酒完全风马牛不相及,也不是世界末日---毕竟你还是可以品尝他们各自的美味,你只需要在张口闭口的间隙,喝上几口纯净水来去除余味。
锦囊7. 永远都要不耻下问
请相信这世界上有足够多的爱葡萄酒的热心人,愿意帮助你答疑解惑。 所以不妨时不时去跟附近的红酒店工作人员聊聊天,或是在外出吃饭的时候多问问侍酒师和餐厅工作人员的意见。毕竟他们的工作之一,就是帮助消费者选择葡萄酒。一般有职业操守的人都不会只想着欺瞒你这一次,让你点酒单上最贵的那一款的。
可以,巧妙搭配,零食也能有品味。七种推荐的零食葡萄酒配方:1. 烤肉味薯片搭配黑皮诺(Pinot Noir)干红葡萄酒2. 布朗尼搭配梅洛(Merlot)干红葡萄酒3. 沙拉酱玉米脆…
不同口味的饼干可以搭配不同类型的葡萄酒,如薄荷饼干可以和布鲁奈罗葡萄酒搭配、焦糖芝士堡和 里奥哈葡萄酒搭配、花生夹心饼干和阿玛罗尼葡萄酒搭配等等。
来自卢瓦尔河谷(Loire Valley)的桑塞尔(Sancerre)和慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒与牡蛎非常匹配。或许因为贝类是当地烹调的一项重头戏, 当地葡萄酒则更容易与其搭配 …
葡萄酒配餐需要遵守以下准则:一、风味互补滑腻的葡萄酒搭配滑腻的食物;高酸的葡萄酒搭配高酸的食物;甜葡萄酒搭配甜食二、风味相抵消辛辣的食物配甜型葡萄酒;滑腻的…
在传统意义上,虽然红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉,但有一个明显的特例就是烤鸡。虽然它也是白肉,但搭配红酒比白酒更合适。