酿酒师们为什么要对葡萄进行冷浸渍呢？

冷浸渍过程中的低温环境可以推迟和延缓葡萄的发酵，同时抑制腐败菌的生长。没有发酵过的葡萄汁不含酒精，因而，与发酵过程中发生的酒精萃取不同，冷浸渍过程中发生的是水溶性萃取，只会从葡萄的果肉、皮和籽中提取出色素和风味物质，而不会提取出单宁。所以一般认为，经过冷浸渍处理的葡萄酒会表现出更直接的果味和更强的复杂性，果香会更浓，颜色会更深。还有研究称，冷浸渍有利于葡萄自带的酵母在低温中生长，从而使葡萄酒更具自己的特色。