二氧化碳浸渍法有什么作用？

二氧化碳浸渍法（Carbonic maceration）也称果内发酵（intracellular fermentation）、全果发酵（whole berry fermentation）或厌氧代谢（Anaerobic metabolism）。过程一般可持续7到10天，也可更长（视糖份、温度等的条件而定）。它可使葡萄产生以下变化：

1、产生约2%的酒精含量（最多不会超2.5%）。

2、甘油的含量提高近10倍。

3、苹果酸的含量减半（从而降低了刺激，不快的酸感）。

4、一系列挥发性物质的含量显著增高，如：酚类(phenols)，苯甲醛（benzaldehyde），乙基香草醛（ethyl vanillate），桂皮酸乙酯（ethyl cinnamate）等等。