延长浸渍对葡萄酒有什么影响？

延长浸渍指的是将葡萄的种子和果皮与葡萄汁或葡萄酒放在一起接触更长的时间。在品尝室中你可能会看到以下两个术语来描述这一过程：

冷浸（Cold-soaking）：对未发酵的葡萄汁进行延长浸渍

延长浸渍（Extended Maceration）：当葡萄汁已发酵成葡萄酒后对其进行延长浸渍

冷浸的过程极大程度地萃取了果皮中的色素，使葡萄酒的颜色更紧致。而延长浸渍是为了丰富葡萄酒的风味、增强其陈年潜力、减少单宁的苦涩感使其更加柔顺易饮。