波特酒在酿造时如何萃取颜色和单宁？

波特酒需要在葡萄醪发酵至酒精度达到5-9%时加入白兰地打断发酵，这就意味着发酵时间通常只有24-36小时。但这一时长并不足以使葡萄醪获得酿造波特酒所需的色素和单宁，因此当地人通常会在发酵开始前使用传统的脚踩法（Foot treading）以增加萃取出的色素和单宁。然而，脚踩法需要许多人持续在装满葡萄的水槽里进行4至5小时的踩压，十分耗费人力，机械化的方法也因此应运而生。如今，自动酿酒机（Autovinifier）以及模拟脚踩法的机器已被人们广泛应用于波特酒的酿造。