索莱拉（Solera）系统的操作方式方式是怎样的？

1. 从低到高，每一层酒液的平均年龄越来越小。最底层（即索莱拉）是系统中平均年龄最大的层级，装瓶于市场上销售的雪莉酒正是来源于这一层级。

2. 索莱拉层级中的酒并不会被全部取出，取出的量会立马被上一层（即第一层）的酒液补充。（法律规定，每年取出的酒液量不得超过索莱拉层级酒液量的三分之一）

3. 紧接着，第一层又会被第二层的酒液补充，以此类推，每一层都会被其上一层更年轻的酒液填满。

4. 装有最年轻酒液的培养层通常会被放置阶段酒填满。