酒柜套装
酒款

什么是单宁?

单宁是一种天然的酚类物质,广泛地存在于植物的种子、茎、叶中。坚果、茶叶、黑巧克力和葡萄等食物中就含有丰富的单宁。葡萄的单宁存在于葡萄梗、葡萄籽和葡萄皮中。单宁本身无色无味,但可与唾液中的蛋白质发生反应,从而给口腔带来收敛与干涩之感。

一般而言,白葡萄酒不含或者含有极少的单宁,而红葡萄酒则富含单宁。在红葡萄酒中,单宁扮演着十分重要的角色,它可以为葡萄酒构建“骨架”、提升葡萄酒的复杂度、决定葡萄酒的陈年能力。红葡萄酒中的单宁通常是通过发酵过程中“浸皮”这一工序萃取得到的,浸皮时间越长,萃取到的单宁就越多。此外,在用橡木桶发酵或者陈酿的过程中,葡萄酒也会萃取部分来自橡木的单宁,橡木桶越新,单宁的含量也就越高。

酿酒的工艺、葡萄果实的质量与成熟度都会影响单宁的质量以及口感。感受单宁时,要让酒液充分分布于整个口腔,用口腔粘膜和牙龈感受,因为这些部位对单宁的涩感最为敏感。

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 葡萄酒中的单宁从何而来?

    葡萄单宁:单宁存在葡萄皮中,葡萄酒中单宁含量的多少与酿酒过程中浸皮量的大小有很大的关系。2. 橡木单宁:葡萄酒在橡木桶中陈酿时,橡木中的单宁也会通过酒液接触溶…

  • 平常经常听到的“葡萄酒里的单宁”是什么?

    单宁是英文Tannins的译名,它是一种酸性物质,主要来源于葡萄皮和葡萄籽,是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中之一。在诸多种类中以红葡萄酒中单宁的含量最多,其主…

  • 葡萄酒中的单宁来自哪里?

    葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮,所以酒中几乎尝…

  • 是红葡萄酒单宁含量高还是白葡萄酒单宁含量高?为什么?

    红葡萄酒的单宁含量更高一些。因为白葡萄酒在酿造时,葡萄皮的浸皮时间要短一些,因此单宁萃取程度要低一些,而葡萄酒中的大部分单宁都是来自葡萄皮。此外,白葡萄酒较…

  • 葡萄酒中的单宁来自哪里?

    葡萄酒中的单宁主要有两个来源:一是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通过浸渍、发酵而萃取得来,二是通过橡木桶陈年从而萃取橡木中的单宁而来。

APP
学红酒,下载红酒世界APP