如何使用放血法酿造桃红？

红葡萄经去梗破碎后，经过一段时间的浸渍，然后排出10%-20%自流汁的做法就叫作放血法。这部分自流汁经过酒精发酵后成为桃红葡萄酒，而排出自流汁后，剩下的葡萄汁继续与果皮接触，用于酿造风格更为浓郁的红葡萄酒。

图片来源：Pierre Amadieu

在葡萄酒酿造过程中使用放血法的目的主要是酿造风味更浓郁集中的红葡萄酒，因此使用放血法酿造而成的桃红葡萄酒常被认为是红葡萄酒酿造过程中的副产品。

此外，由于酿酒葡萄本来是用于酿造红葡萄酒的，所以果实的成熟度和酿造过程中的破碎程度也会相比一般桃红葡萄酒的酿酒葡萄更高，因此用放血法酿造而成的桃红葡萄酒通常略带红葡萄酒的风格特点，颜色更深，酒体也相对饱满。有些酒庄甚至会将使用放血法酿造而成的桃红葡萄酒置于橡木桶中陈酿，以赋予其更复杂的风味。