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二氧化碳浸渍法对葡萄酒有什么影响?

二氧化碳浸渍法是采用整串葡萄进行发酵的一种酿造工艺。在使用这一酿造工艺时,酒精和各种影响葡萄酒风味的化合物随之产生。对于不同的品种,二氧化碳浸渍法带来的影响也可能会存在些许差异。但总体来说,由于葡萄汁与果皮的接触时间较短,二氧化碳浸渍法只会提取果皮表层的色素和芳香物质,而几乎不会萃取蕴藏在果皮更深处的单宁,所以用这种方法酿造的葡萄酒通常颜色较浅,酸度较低,口感柔顺,拥有馥郁且清新的果香,同时充盈着果内发酵带来的独特香气和风味,比如樱桃酒、泡泡糖、香蕉、红色莓果、香草和肉桂等香气。由于单宁含量不高,这些葡萄酒一般适合在年轻时饮用。  

相关红酒知识问答 RELEVANT QUESTION
  • 二氧化碳浸渍法和半二氧化碳浸渍法有什么差别吗?

    二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)是一种与红葡萄酒完全不同的酿造方法,它将带梗且未经破碎的完整葡萄串放到充满二氧化碳的罐中。

  • 二氧化碳浸渍法是什么?

    二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)是采用整串葡萄进行发酵的一种酿造工艺。

  • 二氧化碳浸渍法的原理是什么?

    二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢,然后再进行压榨,随后进入正常的酒精发…

  • 什么是二氧化碳浸渍法?

    二氧化碳浸泡发酵法,最大特色就是在浸泡过程中提取出所需的物质,如色素、芳香物质等,同时尽量减少酒中单宁的含量。酿酒师们首先会将没有压破的整串葡萄放入桶内,注…

  • 二氧化碳浸渍法是什么,有什么用?

    二氧化碳浸渍法是一种在压榨前将葡萄完全发酵的葡萄酒酿制技术。酿酒师将整串葡萄置于充满二氧化碳的发酵罐内进行无氧代谢,然后再进行压榨,随后进入正常的酒精发…

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