橘酒到底是什么酒？

橘酒（Orange Wine）是一种通过延长白葡萄品种果皮浸渍时间而酿造的特殊类型葡萄酒。橘酒一般会使用白葡萄品种，如丽波拉（Ribolla）、弗留利（Friulano）等酿造，经压榨后让汁液与果皮长时间接触发酵，浸渍时间可达数月。橘酒的酒液呈现橘色/琥珀色，源于浸渍过程中酚类物质（包括单宁）和色素的萃取，氧化反应也会加深色调，颜色范围可从淡金色至深琥珀色。

橘酒最早出现在公元前6000年的高加索地区（今格鲁吉亚），采用传统陶罐（Qvevri）埋地发酵，现代复兴始于1990年代，由意大利弗留利（Friuli）产区推动，代表性人物包括约思科格拉夫内（Josko Gravner）和斯坦克·雷迪肯（Stanislao Stanko Radikon）。优质的橘酒具有复杂层次感，典型特征如下：

• 香气：热带水果、果脯、坚果（榛子/胡桃）、生面团、柑橘皮

• 口感：兼具白葡萄酒的酸度与红葡萄酒的单宁结构，酒体饱满且有力量感

• 典型风格差异：从轻盈芳香型到单宁强劲型 

意大利

意大利大多数橙酒酿酒商都分布在弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）产区。这里的橙酒使用本土葡萄品种酿造，包括弗留利（Friulano）、丽波拉（Ribolla）和灰皮诺（Pinot Grigio）。1997年，酿酒师约思科·格拉夫内（Josko Gravner）首次尝试酿造橙酒，也正是他让橙酒的酿造在意大利流行起来。

斯洛文尼亚

斯洛文尼亚的戈里齐亚布尔达（Goriska Brda）拥有悠久的橙酒酿造历史。除了橙酒，这里还酿造一种叫莫特尼克（Motnik）的酒，它和橙酒的酿造方法相似，均在木桶中自然发酵，特别之处在于这些木桶经过迷迭香、月桂叶和鼠尾草等植物的消毒杀菌处理。

格鲁吉亚

说起格鲁吉亚葡萄酒的酿造，最有名的应该是用于陈酿葡萄酒的奎弗瑞陶罐。这种陶罐是第一种用于发酵葡萄酒的粘土容器，其历史可追溯到公元前6,000年。酿酒时奎弗瑞陶罐会被埋在温度稳定的地下，使葡萄酒可以在凉爽的温度下发酵。用白羽（Rkatsiteli）酿造出来的奎弗瑞葡萄酒呈深橙红色。