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葡萄酒厨房之夏布利焗生蚝

Friday, July 05, 2013 9:55:09 AM    红酒世界网
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摘要: 用优雅的夏布利干白葡萄酒烹制出的美味生蚝,幼滑细嫩,其滋味留在舌尖,深入味蕾,让你久久不能忘怀。

生蚝,又名牡蛎,是一种软体动物,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙中,分布于温、热带各大洋沿岸水域,其鲜美的肉质,一直是人们餐桌佳肴的上品。李时珍在《本草纲目》中记载:“牡蛎肉多食之,能细活皮肤,补肾壮阳,并能治虚,解丹毒。”中医认为牡蛎的肉具有很好的食疗价值,具有滋阴补血的作用。

  蚝天生鲜美,鲜嫩爽滑,其最棒的食用方法是生吃,带着一丝清凉的海洋气息,但现在越来越严重的海洋污染问题,已经让人们对生吃望而却步。当然,除了生吃以外,人们还会用无数种烹饪方法来烧制这个美味的食物,而用优雅的夏布利干白葡萄酒烹制出的生蚝,幼滑细嫩,那个滋味留在舌尖,深入味蕾,回味中让你久久不能忘怀……

葡萄酒厨房之夏布利焗生蚝

菜式名称:夏布利焗生蚝

  制作材料
  1、新鲜牡蛎500克。
  2、夏布利干白葡萄酒350ml。
  3、洋葱、香芹、樱桃各少许,葱蒜适量。
  4、精盐、白胡椒粉、食用油、生抽适量。
  5、花椒等各类调味品若干,黄油适量。

  制作步骤:
  1、先将牡蛎的肉与壳分开,然后用旧牙刷将其外壳的泥沙去除并洗刷干净,同时将牡蛎用淡盐水洗干净。
  2、将洗净的牡蛎沥干水分放进碗中,加入夏布利干白葡萄酒、精盐、白胡椒粉、花椒等调味品充分搅拌后,腌制10-15分钟。
  3、将锅预热,加入食用油烧至六成热,把腌制好的牡蛎放入锅中,小火煎20秒钟至三分熟,当两面呈金黄色时取出并放入洗净的原壳中。
  4、将黄油融化,爆香蒜末和洋葱末,将黄油蒜茸汁均匀地涂抹在生蚝上,再淋入夏布利干白葡萄酒。
  5、将日式明火炉开明火档,用明火将已三分熟的生蚝烤3分钟,至生蚝呈金黄色时即可出锅装盘,用香芹和樱桃点缀其上,食用时蘸柠檬汁即可。

  一番辛勤的劳作后,散发着浓郁酒香的夏布利焗生蚝就做成了,这是一道味美、色艳、清香,且中式风格明显的佳肴。夏布利干白的甜美映衬着生蚝的鲜美,两者交相融合、香气四溢。你是不是已经垂涎欲滴了呢,赶快拿起筷子尝尝吧!

  推荐夏布利干白葡萄酒款

  酒款名称:Domaine Laroche Chablis, Chablis, France

  参考译名:拉赫希夏布利干白葡萄酒

提示:牡蛎中含有丰富的维生素、无机质、谷胱甘肽,其含80%~95%的碳酸钙、磷酸钙及硫酸钙,并含镁、铝、硅及氧化铁等。牡蛎煅烧后产生的氧化钙,是人体补钙的最佳食品。其富含的高磷,有助于人体对钙的吸收。此外,牡蛎中还含有丰富的牛磺酸,那是保肝利胆的良药。而它所含的10多种人体必需的氨基酸,又以亮氨酸、精氨酸和瓜氨酸最为丰富,牡蛎是迄今为止人类所发现含量最高的海洋物种之一。

  可食用人群
  1、一般人群均可食用。
  2、对阴虚燥热、惊悸失眠、眩晕耳鸣、瘰疬痰核、潮热盗汗、肝阳上亢、糖尿病、高血压、动脉硬化及更年期综合症者,食之甚佳。
  3、对脾胃虚寒,慢性腹泻者不宜多食;而有慢性皮肤病患者则忌食,切不能与啤酒同食。

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