应季雅事 美酒秋食

秋季，轻度烹调的应季食物和美酒碰撞出舌尖的喜悦。下面推荐六款秋食美酒的绝妙搭配，让我们通过味觉感受秋天的怡人。

——麦克·德西蒙，杰夫·詹森

1. 勃艮第红酒炖牛肉+勃艮第干红葡萄酒

在烹制勃艮第红酒炖牛肉这道菜肴时，可用新世界的黑皮诺（Pinot Noir）干红葡萄酒代替昂贵的传统勃艮第（Burgundy）干红葡萄酒。这样一份红酒炖牛肉配上一杯勃艮第干红葡萄酒，一定会满足你的味蕾，令你食欲大振。

　　2. 意大利肉酱千层面+仙粉黛葡萄酒

虽然猪肉既可搭配清爽的白葡萄酒，也可搭配浓郁的红葡萄酒，但是千层面中的番茄酱汁更需要酒中的酸度来与之相平衡。仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒微辣的口感能减轻食物的油腻感，是搭配意大利肉酱千层面的不二之选。

　　3. 白胡桃南瓜+霞多丽葡萄酒

平铺在煎锅上的白胡桃南瓜，涂满了黄油，另加些许芝士，满足感顿生。这种发自内心的满足，是人们盼望夏天结束，渴望秋天早早到来的原因之一。这样香甜的白胡桃南瓜，就应该配上足量的散发着橡木气息的霞多丽（Chardonnay）。

　　4. 法国红酒烩鸡+西拉葡萄酒

烹饪法国红酒烩鸡这道菜时，加入蘑菇和肥猪肉，让其口感更加饱满。这道菜肴搭配法国巴罗萨谷（Barossa Valley）所产的浓郁强健的西拉（Shiraz）再合适不过。无论是烹调还是佐餐，这款酒都会带来秋天的奢华感受。

　　5. 培根迷你小甘蓝+卡瓦起泡酒

小清新的迷你甘蓝无需“浓妆艳抹”，菜肴里的培根肉和一抹黄油为其平添了几分鲜味，让小甘蓝吃起来更加可口。一杯充满烤面包香气的卡瓦起泡酒，正好迎合了口感微涩兼有坚果味道的小甘蓝。

　　6. 酥烤苹果+匈牙利托卡伊甜酒

秋日晨起，焙上一份酥烤苹果，一天都能在满屋的馨香中幸福地度过。烘焙使苹果内的糖分更加集中，口感更加香甜。匈牙利著名的贵腐酒——托卡伊（Tokaji）的酿造，与其有着异曲同工之妙。托卡伊甜酒的味道与甜点里水果和香料的味道交相呼应，每一口啜饮都和食物配合得那么完美。(编译/Mia)