细数葡萄酒中常见的香料风味

葡萄酒就像一本你最爱的书，每一次品味都会有新的发现和感触。从层层酒香中，你可以辨别出各种果香、花香和植物气息，不过小编认为，最特别且诱人的当数各种香料的香味。若是想要进一步了解葡萄酒中的香料风味，一切尽在下文中。

其实，葡萄酒中常出现的香料风味大多来自于两个方面：葡萄品种本身的香气以及橡木桶陈酿。因此，本文也会从这两个方面来仔细聊聊这些神奇的味道。

　　一、红葡萄酒中的香料风味

1. 黑胡椒（Black Pepper）

　　黑胡椒香气算是红葡萄酒中较常出现的香料味，而且一般都只会是葡萄品种本身带来的。其中较典型的品种便是西拉（Syrah）。西拉起于法国北罗讷河谷（Rhone Valley），闻名于澳大利亚，在那里西拉也被称为“Shiraz”。用西拉酿造的葡萄酒单宁柔和，带有皮革、甘草和黑胡椒的气息，若是更为成熟风格的西拉葡萄酒则会带有黑巧克力、梅干和烤橡胶的味道。

　　仙粉黛（Zinfandel）、慕合怀特（Mourvedre）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和歌海娜（Grenache）等葡萄酿造的葡萄酒也会带有黑胡椒香气。

　　2. 甘草（Licorice）

　　甘草香气在葡萄酒中非常常见，属于我们最熟悉的香料风味之一。作为西班牙最重要的红葡萄品种，丹魄（Tempranillo）便拥有着甘草的气息。在里奥哈（Rioja）、杜埃罗河岸（Ribera del Duero）和纳瓦拉（Navarra）等产区，丹魄的种植都非常广泛。丹魄葡萄酒的单宁较为突出，酸度较低，常被置于橡木桶中陈酿，得到更多香气。

　　除此之外，拥有甘草气息的还有西拉、内比奥罗（Nebbiolo）和桑娇维塞（Sangiovese）等葡萄品种。

　　3. 大茴香/茴芹（Anise）

　　大茴香的气息有点类似八角，在香料味道里属于较为突出的一种，只有少数葡萄品种拥有这种特别的味道。巴贝拉（Barbera）便是其中一种，它在意大利的皮埃蒙特（Piedmont）、伦巴第（Lombardia）和艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）等产区都属于很重要的红葡萄品种。

　　仙粉黛、内比奥罗和赤霞珠等品种也会有微妙的大茴香味道。

　　4. 肉豆蔻（Nutmeg）

　　肉豆蔻在我们的日常生活中比较少见，但是在西式餐点和饮品中却经常用到。而在葡萄酒中，马尔贝克（Malbec）会带有些精致的肉豆蔻风味。马尔贝克起源于法国，但是在阿根廷的表现最为出色，尤其是门多萨（Mendoza）、圣胡安（San Juan）和萨尔塔（Salta）等产区，其酿造的葡萄酒颜色深邃，黑色水果香气浓郁，单宁含量较高。

　　另外，黑皮诺（Pinot Noir）和仙粉黛也有可能带些肉豆蔻的香味。

　　5. 肉桂（Cinnamon）

　　说到肉桂，就不得不提肉桂面包卷了，外脆内软的面包撒上一层肉桂粉，简单又美味。而会散发出肉桂香气的葡萄酒也有不少，晚熟的桑娇维塞品种酿造的葡萄酒便会有些肉桂风味。桑娇维塞在意大利的基安蒂（Chianti）、托斯卡纳（Tuscany）和蒙塔希诺·布鲁奈罗（Brunello Di Montalcino）等产区最为出名，完全成熟的桑娇维塞会散发出诱人的李子和干灌木丛的气息。

　　6. 多香果（Allspice）

　　多香果可以说是我们最不了解的香料之一，它多产自于西印度群岛上，用作调料的便是多香果晒干后的果干。在葡萄酒中，它有点类似于放坏了的酒中挥发酸的味道。马尔贝克葡萄酒中或许可以感受到这一风味。

　　二、白葡萄酒中的香料风味

　　1. 姜（Ginger）

　　白葡萄酒以果香和花香为主，复杂的香料味道较少，姜香属于较常见的风味之一。霞多丽（Chardonnay）葡萄酒可能会带有姜的香气。霞多丽在全世界的种植非常广泛，在法国主要分布在勃艮第（Burgundy）、朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）和香槟（Champagne）产区。在不同的产区，霞多丽酿造的酒款会呈现出各种不同的风味特征。

琼瑶浆葡萄（图片来源：okanaganwine）

2. 琼瑶浆（Gewurztraminer）

　　琼瑶浆这种芳香型的葡萄品种，在酿造的葡萄酒中会呈现出较多且较浓郁的香料气息，可能会有生姜、肉豆蔻、多香果和橘皮等香味。

　　三、橡木桶带来的香料风味

为了赋予葡萄酒更复杂的风味和酒体结构，酿酒师常使用橡木桶陈酿葡萄酒。其中，法国橡木桶会带来的香草风味是其中最经典的风味之一。匈牙利橡木桶也会带来一些香草风味，但香气会比法国桶更弱。而美国橡木桶可能会赋予葡萄酒一些莳萝（Dill）的香气，这种香气有些类似于椰子，这也是美国桶会带来的风味。

　　除了上述提及的香料外，葡萄酒中还有可能出现丁香、小豆蔻和牛至等香料的风味。由于一款葡萄酒的风味会受到太多因素的影响，而且风味越复杂的葡萄酒越难以辨别其中单一的某种香气，因此上文仅作为大家在闻香时的一个参考，葡萄酒中更精妙多变的香料风味就要靠大家自己去发掘了！（文/Louise）