雷司令酒分门类，你品的是哪一味？

雷司令（Riesling）葡萄酒口感丰富，美味诱人。然而，全球有65％的雷司令葡萄都种植在德国，所以，对于一些不懂德文的普通消费者来说，酒标上一些关于葡萄酒等级的信息常常让人摸不着头脑。其实，只要认识一些基本词汇，看懂德国雷司令酒标就没那么难了。      

除了最初级的餐酒（Tafelwein）之外，雷司令葡萄酒的品质主要分为两个等级，分别是高级葡萄酒（QbA）和优质高级葡萄酒（QmP）。优质高级葡萄酒再按照葡萄原料的“成熟”程度进一步细分为小房酒（Kabinett）、迟摘葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）、冰酒（Eiswein）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）。      

值得一提的是，正如前文所指，QmP的分级是按照采收葡萄的成熟程度进行分类的，也就是说，它与最终酿成的葡萄酒中的残余糖分含量没有直接关系。那么，不同级别的雷司令都有什么口感特点呢？

1. 小房酒      

用来酿制小房酒的葡萄不算太成熟，因此，小房酒也是一种酒体很轻的葡萄酒。小房酒的酒精含量大约在8%至10%之间，口感常呈半干型，带有青色水果的风味。适合与小房酒搭配佐餐的美食包括寿司、贝类海鲜、山羊奶酪以及泰国菜等。      

2. 迟摘葡萄酒      

用来酿制迟摘葡萄酒的果实通常会在葡萄树上“多晒几天太阳”，而相对于小房酒来说，迟摘葡萄酒酒体稍重（但仍属适中范围），带有柑橘类水果和热带水果风味（柠檬、菠萝）。这种雷司令有干型，也有甜型。干型迟摘葡萄酒可以与奶油酱、肉类美食或蟹肉搭配佐餐，而甜型的雷司令适合与带些许香料味的亚洲美食或墨西哥美食搭配佐餐。      

3. 精选葡萄酒      

用来酿制精选葡萄酒的果实是从葡萄串上挑出的，而这种雷司令也是既有干型的，也有甜型的。精选葡萄酒比迟摘葡萄酒酒体更重，带有菠萝和芒果的风味。值得一提的是，这个等级的干型雷司令是德国等级最高的干型雷司令葡萄酒。      

4. 逐粒精选葡萄酒      

逐粒精选雷司令口感甜润，能与多数甜品搭配（如带桃子的水果甜品），为肥鹅肝佐餐亦佳。      

5. 逐粒枯萄精选葡萄酒      

逐粒枯萄精选葡萄酒的酿酒果实不但是迟摘，而且感染了贵腐菌，因此，这种酒品的酿酒葡萄拥有十分浓缩的糖分和风味物质。TBA酒适合与蓝纹奶酪，苹果派和水果甜点等美食搭配佐餐。由于酒品稀少，其价格十分昂贵。      

6. 冰酒      

冰酒也是用浓缩度极高的葡萄酿制而成的。不过，酿制冰酒的果实并不是通过感染贵腐菌实现浓缩的，而是葡萄通过结冰后再经过压榨过滤这种方式做成的。冰酒也是一种产量较低，风味高度浓缩的甜型葡萄酒。      

除以上内容外，“Trocken”（干型）和“Halbtrocken”（半干型）也是用来形容葡萄酒口感甜度的词汇。（编译/大宝）