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琼瑶浆,馥郁芳香

Guide to Gewurztraminer
Tuesday, July 14, 2020 10:03:25 AM    红酒世界网
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摘要: 本文将带你了解琼瑶浆的品种起源、酒款风格、经典产区以及餐酒搭配方面的小知识。
ABSTRACT: This article will unveil Gewurztraminer from the aspects of varietal origin, wine styles, classsic wine regions and food pairing.

琼瑶浆(Gewurztraminer)是一个果皮呈粉红色的芳香型白葡萄品种,用它酿制的葡萄酒香气非常浓郁,荔枝味可算得上是它的标志性风味,不少人对其情有独钟。而琼瑶浆这个名字光是听起来就如此唯美,令人心生好奇它是个怎样的葡萄品种。

琼瑶浆,馥郁芳香

琼瑶浆(图片来源:www.germanwines.de

 一、品种起源与发展

琼瑶浆原产于阿尔卑斯山脉(Alps)的山脚地区,是塔明娜(Traminer)的一个自然变种。19世纪,阿尔萨斯(Alsace)最早出现了“Gewurztraminer”的名字,当时阿尔萨斯还处于普鲁士人的统治之下,因此这一名字来源于德语。其名字中的“Gewurz”在德语中有“香料”之意,而“Traminer”则预示着这一品种可能起源于意大利北部的特拉敏村(Tramin)。

二、品种特性与成酒风格

琼瑶浆虽是白葡萄品种,但它的果皮却呈浪漫的粉红色,外表与灰皮诺(Pinot Gris)颇为相似。琼瑶浆可塑性强且个性鲜明,可酿制从干型至甜型的各类酒款。一般来说,由琼瑶浆酿制的葡萄酒具有深邃的金黄色泽,并稍带一点铜色色调,成酒酒体饱满,酒精度偏高,酸度较低,酒液散发着扑鼻而来的荔枝、葡萄柚、桃子以及橙子等的甜美果香,交织着玫瑰花瓣、蜂蜜以及生姜的芳香,细闻还带有肉桂和多香果等香料的气息。

琼瑶浆,馥郁芳香

琼瑶浆(图片来源:www.hugel.fr

三、经典产区

琼瑶浆偏爱凉爽的气候和黏土土壤,主要分布在一些气温相对较低的产区,如法国的阿尔萨斯。除了阿尔萨斯,其他一些旧世界和新世界的葡萄酒产区也生产优质的琼瑶浆葡萄酒,比如意大利北部、德国、美国、新西兰、澳大利亚和匈牙利等。

1. 法国

在阿尔萨斯,琼瑶浆是大名鼎鼎的“四大贵族品种”之一。尽管琼瑶浆仅占阿尔萨斯地区葡萄种植总面积的18%左右,但是阿尔萨斯却可以称得上是世界上最适合琼瑶浆生长的环境之一。当地的土壤为黏土,气候凉爽,有利于葡萄果实积累酸度。阿尔萨斯出产的琼瑶浆酒体饱满,其干型、晚收(Late Harvest/Vendange Tartive)和精选贵腐甜白(Selection de Grains Nobles,简称SGN)琼瑶浆成为这类酒款质量的标杆,尤其是使用产自阿尔萨斯特级园(Grand Cru)的葡萄所酿造的琼瑶浆,更是被视作极具代表性的酒款。一些酒庄和特级园出产的酒款在展现品种华美香气的基础上,精准地传达了当地的独特风土,品质十分优异。

琼瑶浆,馥郁芳香

阿尔萨斯琼瑶浆白葡萄酒(图片来源:www.vinsalsace.com)

2. 意大利

在意大利,琼瑶浆主要分布在北部的上阿迪杰(Alto Adige)、特伦蒂诺(Trentino)以及弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)等产区。其中,上阿迪杰也是上文提到的特拉敏村的所在产区,同时也是优质的琼瑶浆产区之一。上阿迪杰主要酿造干型琼瑶浆,是该品种干型风格的开拓者。

3. 德国

虽然德国是大名鼎鼎的雷司令(Riesling)之乡,但个性独特的琼瑶浆也在这里有所种植。琼瑶浆在德国拥有悠久的历史,在法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)产区已经扎根了几个世纪。和雷司令一样,琼瑶浆在德国也常被酿成干型、半甜型和甜型等多种风格。其中,口感甜美的半甜型和甜型颇受欢迎。与阿尔萨斯相比,德国的干型琼瑶浆往往更加柔和易饮。

琼瑶浆,馥郁芳香

法尔兹产区的葡萄园(图片来源:www.germanwines.de

4. 美国

上世纪60年代,甜酒风靡一时,琼瑶浆得以在加州广泛种植。不过目前,其主要种植在索诺玛(Sonoma)和蒙特利(Monterey)等凉爽产区以及一些高海拔的葡萄园。值得一提的是,加州种植着一些树龄较高的琼瑶浆,出产了一些性价比极高的老藤琼瑶浆葡萄酒。除加州外,美国的纽约州(New York)和华盛顿州(Washington)等高纬度产区也具有出产高品质琼瑶浆的潜力。

四、配餐

琼瑶浆葡萄酒如此芬芳,可以配餐的食物也相当的多样。除了传统的法式菜肴外,它可以与以坚果、干果与烤肉为菜式的中东和摩洛哥美食完美搭配,另外,几乎任何包含姜、辣椒、洋葱、香菜和肉桂的菜品都可以成为琼瑶浆的好伴侣。它与口味较淡的牛奶奶酪搭配也十分合适,而且其饱满的酒体和柔和成熟的口感亦能与家禽类以及海鲜类食物搭配得当。(文/Gloria)

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