11岁天才酿酒师横空出世

说到酿酒师，大家首先想到的肯定是飞行酿酒师米歇尔•罗兰（Michel Rollands）。罗兰虽好，但已经有65岁高龄，再过几年估计也就要退出酿酒师的舞台了。这肯定是葡萄酒界的一大憾事。不过，俗话说，江山代有才人出，一代新人换旧人。最近，爆出南非惊现最年轻酿酒师，其年龄只有11岁。

近日，在南非沃克湾产区（Walker Bay），年仅11岁的艾玛•马丁（Emma Martin）首次发售了2012年份的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒。据称，此款黑皮诺葡萄酒的产量仅为300瓶。

在父亲让-克劳德•马丁（Jean-Claude Martin）的监督下，艾玛现已正式成为酒庄的第四代酿酒师。

酿酒师指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。工作内容包括：（1）选用酿酒原料和辅料；（2）选择和使用酿酒设备；（3）制备和选择糖化发酵剂；（4）设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺；（5）监控各工艺参数；（6）开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。 

由上可以看出，酿酒师不是一般普通的技术活，他关系到整个葡萄酒的生产和酿造过程。作为年仅11岁的酿酒师，艾玛表现出了惊人的酿酒天分。