Does a Wine's 'Terroir' Really Matter? Study Says Yes
摘要：
法国和德国的一队化学家经过研究发现，使用来自不同风土环境的同种葡萄所酿造出来的葡萄酒在化学构成上有所不同，从而进一步说明风土确实会影响葡萄酒。
ABSTRACT：
A new study identified wines made in two different vineyards, two kilometers apart, by their chemistry alone.
在葡萄酒术语中，“Terroir”这个词极为重要。它是一个法语词汇，表示“风土”之意。对很多人来说，风土是一个很玄妙的概念，它囊括了一切跟葡萄种植相关的气候、地理、土壤等环境因素，包括葡萄园的位置、阳光、水分和温度等。很多葡萄酒爱好者认为，风土对葡萄酒的口感有重大影响，不过也有一小部分人对此持怀疑态度。值得高兴的是，现在终于有科学研究证明风土确实会对葡萄酒产生影响。来自法国和德国的化学家在勃艮第产区（Burgundy）进行了一项新研究，发现产自两种不同风土环境的同品种葡萄酒具有不同的化学特征。
这并不是第一项针对风土对葡萄酒化学组成的影响所进行的研究。在这之前，科学家已经能够通过化学方法判断出一款葡萄酒的生产国。不过，这一次的新研究进行得更深入。化学家们希望可以分辨出用种植在相隔不到2公里的两个葡萄园的同种葡萄所酿造出来的葡萄酒有何不同。
研究团队在2010、2011和2012年分别从这两个葡萄园采摘葡萄。他们不断分析样本，把葡萄酒中的化合物分离出来，测量它们的分子质量。从分析中，他们发现不同的样品之间有着巨大的差异。有些差异来源于年份本身，即在某些方面，所有2010年的葡萄和葡萄酒都是一样的，即使它们产自不同的葡萄园；2011年和2012年的葡萄和葡萄酒也是这样。不过，在另一些方面，葡萄/葡萄酒之间的不同确实来源于葡萄园本身，跟年份无关。
那么，葡萄酒中的哪一种化学物质会受到风土的影响呢？这个问题，要等另一项研究来回答。负责本次研究的团队已经把研究结果发布在PLOS ONE期刊上。通过本次研究，他们猜测葡萄酒中的哪些化学物质跟风土有关系，但他们以后还需要做更多的工作才能把具体的物质分析出来。
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