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飞行酿酒师亚伯特•安东尼:酿酒不使用橡木桶为哪般?

Alberto Antonini: ‘We Don’t Need Barrels’
Friday, June 19, 2015 2:20:13 PM    红酒世界网
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摘要: 意大利人亚伯特•安东尼是可与米歇尔•罗兰并称的世界“两大飞行酿酒师”之一,猛烈抨击行业中在酿制高端葡萄酒时过分使用橡木桶的现象,他呼吁生产商们不要再依附波尔多,应该酿造属于自己风格的葡萄酒。
ABSTRACT: A leading wine consultant has hit out at the widespread reliance on oak barrels in high quality wine, calling on producers to look at alternatives to the Bordeaux “recipe”.

飞行酿酒师亚伯特•安东尼(Alberto Antonini)与乌拉圭嘉颂酒庄(Bodega Garzon)是合作关系,在展示该酒庄出产的一系列葡萄酒时,亚伯特•安东尼称他偏好用水泥发酵罐和大型未经过烘烤的橡木桶陈年,他宣称橡木桶的作用是非常负面的,现在全世界已经有了各种各样风味的葡萄酒,不需要过橡木桶再增加其他风味了。

飞行酿酒师亚伯特•安东尼:酿酒不使用橡木桶为哪般?

自2014年开始,亚伯特•安东尼在乌拉圭嘉颂酒庄就开始用水泥罐取代橡木桶。对此,亚伯特•安东尼作出的解释是葡萄酒需要的是微氧化,发展出自己的味道,而不应该是肆意地过橡木桶来额外增加葡萄酒的风味。过橡木桶只是一种补救措施,如果收获的葡萄没有质量的问题,就根本不需要过橡木桶。他表示在酿造入门级别酒款时,使用橡木桶的比例会稍高,但在酿造高端葡萄酒时,他就会减少橡木桶的使用。

  尽管橡木桶在现代的酿酒工艺中扮演着举足轻重的角色,但亚伯特•安东尼还是坚持自己的观点,他表示他不会酿造波尔多风格的葡萄酒,就算某一天要尝试这种风格的葡萄酒,他也不会使用橡木桶。(编译/Sarah)

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原文作者: Gabriel Stone      载自: the drink business
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本文标签: 橡木桶风味      亚伯特安东尼     
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