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瓶子的尺寸会影响香槟的品质吗?

Champagne: Why Size Matters
Friday, July 29, 2016 10:13:46 AM    红酒世界网
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摘要: 对于同一款香槟来说,大瓶装的和小瓶装的在品质上有区别吗?专家告诉我们,酒瓶的尺寸确实会对香槟的品质产生影响。
ABSTRACT: Is bigger necessarily better when it comes to bottle size? Champagne producers and masters give us some interesting insights and facts about size.

葡萄酒在人们的生活中越来越普遍,大瓶装的葡萄酒也越来越常见,但是很少有人会思考酒瓶的尺寸是否会对酒的品质产生影响。其实,酒瓶的尺寸对酒的品质是会有一定影响的,对于需要在瓶中二次发酵的香槟,其意义更加重大。

瓶子的尺寸会影响香槟的品质吗?

麦克·德拉皮耶(Michel Drappier)是香槟区南部有名的香槟生产商,对大瓶装香槟很有研究,对酒瓶的尺寸也有自己独特的见解。他认为1.5升装的香槟氧化程度更低,口感更丰富,风味更新鲜,这是因为和750毫升标准瓶装的香槟相比,1.5升装香槟软木塞中的含氧量虽然相同,但是吐泥过程(二次发酵完成后,死掉的酵母会被留在瓶中一段时间以使酒液发展出特殊风味,之后清除酒泥的过程叫作吐泥。)中进氧量只有标准瓶装的一半。1.5升装酒瓶中的香槟暴露在紫外线下的比例更小,所以外部因素(比如温度、紫外线和震动)影响更弱。由此可以推断,375毫升小瓶装的香槟由于受外部因素影响较大,故而难以成就顶级香槟。

  让-巴普蒂斯特·莱卡永(Jean-Baptiste Lecaillon)是路易王妃香槟(Louis Roederer)的首席酿酒师。他认为,如果要做准确的对比测试,就必须对同一年份不同酒瓶尺寸的香槟进行比较,以观察酒瓶尺寸对同一款酒的影响。此外,还要设定相同的除渣日期。要完成这样的任务,必须提前一年做好计划,以消除变量,得到最准确的答案。

  莱卡永强调,二次发酵是香槟传统酿造法的核心,这个过程会增加香槟香气和风味的复杂性。酒瓶越大,发酵时间越长,酒味就会越复杂,质感也会更加顺滑。其次,在氧化方面,酒瓶越大,氧化就会越慢。因此,他认为1.5升装的酒瓶是最好的选择,这种尺寸的酒瓶能让香槟在复杂性、新鲜度和浓郁程度上达到完美的平衡。

  作为世界上第二大香槟制造商,凯歌香槟(Veuve Clicquot)的酒窖中保存了很多自家在1960年到2008年之间生产的香槟。这些香槟既可以做为当下酿酒的标准,也可以供鉴赏家品尝。首席酿酒师多米尼克·德马威尔(Dominique Demarville)说:“我们喜欢1.5升装的香槟,当然也喜欢3升装的。酒在陈年过程中一个重要因素就是氧气。酒在氧化的过程中会慢慢释放出香气和多酚,而这些就是上等葡萄酒的标志。”1.5升装的1982年份凯歌香槟被他的酿酒团队认为是最好的香槟,酒液在瓶中散发出美味的慕斯和腌渍柠檬的香气,当盐水味淡去,又可以闻到杏干和可可的香气。大酒瓶无疑将这款酒的品质推向了新的高度。(文/Rose)

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本文标签: 香槟      瓶子尺寸     
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