佳维列酒庄：遵循自然原则，展现风土特色

佳维列酒庄（Patrick Javillier）位于法国勃艮第伯恩丘（Cote de Beaune）的默尔索（Meursault）产区，是该产区内的一座家族式经营酒庄。

图片来源：www.patrickjavillier.com

二战结束后，雷蒙德·佳维列（Raymond Javillier）在家族的土地上开拓了两公顷的葡萄园，由此开启了酿酒事业。1974年，雷蒙德的儿子帕特里克·佳维列（Patrick Javillier）在取得国家酿酒师文凭（Diplome National d'Oenologie）后，接管了酒庄，全权负责佳维列酒庄的葡萄种植以及葡萄酒酿造。 

20世纪80年代到90年代初，帕特里克不断收购新的葡萄园地块，并且并入了其妻子凯瑟琳（Catherine）所属家族旗下的地块，佳维列酒庄的规模得以不断壮大。如今，酒庄由帕特里克的大女儿马里昂（Marion）以及马里昂的妹夫皮埃尔·伊曼纽尔·拉米（Pierre Emmanuel Lamy）作为第三代继承人，不断将家族酒庄的传统发扬光大。

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目前，佳维列酒庄共拥有11公顷葡萄园，同时出产着大区级（Regionale）、村庄级（Village）、一级园（Premier Cru）和特级园（Grand Cru）的酒款。酒庄以出产霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒为主，酿酒葡萄来自默尔索、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、萨维尼（Savigny）和阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）的地块，同时也采用萨维尼、阿罗克斯-科尔登和佩尔南-韦热莱斯（Pernand-Vergelesses）的园地出产的黑皮诺（Pinot Noir）酿造红葡萄酒。在葡萄园管理上，佳维列酒庄一直在遵守自然原则的前提下给予葡萄藤精心照料，以培育出能充分体现风土特色的葡萄。

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在葡萄酒酿造方面，酒庄十分注重每一个细节。以红葡萄酒为例，达到理想成熟度的红葡萄会在采摘后完全去梗，然后再置入水泥发酵罐内先后进行低温浸渍与酒精发酵。发酵过程中，酒庄还会采用淋皮和压帽等方式来增加酒液与葡萄皮之间的接触，从而获得更多的单宁和色素，发酵完成的酒液在经过轻微压榨后又会被置入橡木桶内陈年。而在熟成过程中，酒庄会严密监控陈年过程，并根据不同葡萄园的风土特征调整陈酿时间，以期使成酒更好地展现出葡萄园的风土特色。

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今天，我们便为大家介绍佳维列酒庄打造的2014年佳维列酒庄赛鹏（萨维尼一级园）红葡萄酒（Patrick Javillier Les Serpentieres, Savigny-Les-Beaune Premier Cru, France）。这款酒产自萨维尼产区的一级园——赛鹏园（Les Serpentieres），该园位于一个朝南的缓坡上，土壤类型以石灰岩和碎石为主，所出品的葡萄酒风格精致优雅，并带有一丝矿物质的风味。

2014年佳维列酒庄赛鹏（萨维尼一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买）

由此打造的这款酒散发出红色水果和些许香料的气息，带有黑莓和覆盆子的风味，酒体饱满，酸度美妙，单宁细腻，口感复杂，风格精致且清新，与白肉、奶酪等食物搭配享用都是不错的选择。（文/Cony）