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自制的白葡萄酒味道是酸的，可能有几个原因，第一是发酵后葡萄汁中的糖分被充分转化为酒精，葡萄汁当中还含有多种酸性物质，所以喝起来有点酸是比较正常的，第二种原因可能是自制的葡萄酒发酵后没有密封好，被氧化成葡萄醋了，所以喝起来酸味非常重。
与红葡萄酒相比，白葡萄酒中的酸更为显著。对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了最终累积的酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。
苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）的贵腐（Noble Rot）甜白葡萄酒对于不爱甜食的酒迷们来说可能太过甜腻，而意大利的灰皮诺（Pinot Grigio）和夏布利（Chabli）的霞多丽（C…
天然酸度比较高的白葡萄酒包括：霞多丽（Chardonnay）、白皮诺（Pinot Blanc）、雷司令（Riesling）、白诗南（Chenin Blanc）、长相思（Sauvignon Blanc）、赛美蓉（Semillon）和白…
酸度是白葡萄酒的一个最重要的元素之一，也是决定白葡萄酒陈年潜力的最大元素。不过，有些人可能不怎么喜欢高酸度的葡萄酒。
对于白葡萄酒来说，在冷凉气候下通常酸度会较高，为了平衡这种酸度，生产者需要进行苹果酸乳酸发酵。较为炎热的地区为了保持葡萄酒的酸度，通常并不进行苹果酸乳酸发…
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