什么是苹果酸-乳酸发酵？

苹果酸-乳酸发酵（也叫二次发酵）是葡萄酒酿造中的一个重要环节，是调节葡萄酒酸度的一种重要方法。它可以把苹果酸转化为乳酸和二氧化碳，从而降低葡萄酒的整体酸度。几乎所有红葡萄酒都会“自动自发”地进行苹果酸-乳酸发酵，一部分白葡萄酒也会进行这个过程。在酿造红葡萄酒的时候，很难完全禁止它进行二次发酵，但很多酿酒师都会想法设法控制这个过程的持续时间。