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沙漠地区也能种葡萄。以色列的内盖夫（Negev）便是一个位于沙漠地带的葡萄酒产区。该产区位于以色列南部的沙漠中，土壤多为沙土。这里昼夜温差极大，气候干燥。该产区种植的葡萄品种主要有黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽、赤霞珠和仙粉黛（Zinfandel）。
以色列共有5个葡萄酒产区：Galilee（包括Golan Heights、Upper Galilee和Lower Galilee子产区）、Judean Hills、Shimshon（Samson）、Coastal Plain和Negev。
以色列共有35家酿酒厂和250多个小型酒厂。
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